Die Tamarinde ist die Frucht des Tamarindenbaums (Tamarindus indica), eines großen Baumes, dessen braune Hülsen ein saures Fruchtfleisch enthalten. Sie wird in Westafrika, Südasien und der Karibik verwendet und in mehreren Formen verkauft, von der konzentrierten Paste bis zur Süßware. Dieser Ratgeber stellt ihre Identität, ihre bekannte Zusammensetzung, die im Handel erhältlichen Formen und ihre Verwendung in der Küche und als Getränk vor.
Was ist Tamarinde?
Der Tamarindenbaum gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) und bildet längliche, leicht gebogene Hülsen mit einer brüchigen braunen Schale. Im Inneren befindet sich ein klebriges, dunkelbraunes Fruchtfleisch, das mehrere harte, ungenießbare Kerne umhüllt. Dieses Fruchtfleisch, gleichzeitig süß und deutlich sauer, wird in der Küche und als Getränk verwendet.
Das Wort Tamarinde stammt vom arabischen tamr hindi, der Dattel Indiens, ein Name, der den Weg der Frucht von Afrika, wo der Tamarindenbaum ursprünglich herstammt, bis nach Südasien nachzeichnet, wo sich ihr Anbau sehr früh entwickelte. Die Frucht überquerte anschließend den Atlantik in Richtung Karibik und Lateinamerika, im Zuge von Handel und Migration.
In Westafrika trägt das aus dem Fruchtfleisch zubereitete Getränk im Senegal den Namen dakhar und in den benachbarten mauretanischen Zubereitungen den Namen dakhine.
Zusammensetzung der Tamarinde
Pro 100 Gramm rohes Tamarindenfruchtfleisch gibt die Ciqual-Tabelle der Anses etwa 246 Kilokalorien, 57,4 Gramm Kohlenhydrate, davon 38,8 Gramm Zucker, 5,1 Gramm Ballaststoffe, 628 Milligramm Kalium und 92 Milligramm Magnesium an. Diese Werte betreffen das reine, konzentrierte Fruchtfleisch: einmal in Wasser verdünnt, um einen Saft zuzubereiten, ist seine Konzentration an Zucker und Mineralstoffen deutlich geringer.
In welchen Formen kann man Tamarinde kaufen?
| Form | Beschreibung | Hauptverwendung |
|---|---|---|
| Tamarindenpaste (wet tamarind) | Zu einem Block gepresstes Fruchtfleisch, von Kernen befreit | Hausgemachter Saft, Soßen, Marinaden |
| Aufgussbeutel | Granulierter Tamarindenextrakt kombiniert mit anderen getrockneten Pflanzen | Heißes oder kaltes Getränk, in wenigen Minuten fertig |
| Instant-Getränk in Granulatform | Löst sich direkt in Wasser auf | Schnelles süßes Getränk |
| Süßware (harte Bonbons) | Tamarindenfruchtfleisch als Aroma eines harten Bonbons | Zum Naschen pur |
Tamarinde in der Küche und als Getränk verwenden
Die Tamarindenpaste wird in etwas warmem Wasser aufgelöst, bevor sie einer Zubereitung beigefügt wird. Sie passt ebenso gut zu Herzhaftem wie zu Süßem: Sie verfeinert eine Soße, eine Marinade oder ein Schmorgericht aus Westafrika, der Karibik oder Südasien, wo sie oft Essig oder Zitrone mit einer fruchtigeren Note ersetzt. Da ihre Säure ausgeprägt ist, sollte man sie besser nach und nach hinzufügen und dabei probieren.
Für das Getränk wird die Paste in lauwarmem Wasser eingeweicht, geknetet, um das Fruchtfleisch von den letzten Fasern zu lösen, dann gefiltert und nach Geschmack gesüßt. Das vollständige Rezept für Tamarindensaft, mit Mengenangaben und detaillierten Schritten, finden Sie in unserem Rezept für hausgemachten Tamarindensaft.
Wie wählt und lagert man Tamarinde?
- Tamarindenpaste hält sich mehrere Monate in einem Schrank, geschützt vor Licht, und im Kühlschrank, sobald der Beutel geöffnet ist.
- Zubereiteter und gefilterter Saft hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
- Eine gute Paste ist geschmeidig, dunkelbraun, ohne Zuckerkristalle an der Oberfläche und ohne Gärgeruch.
Rezepte mit Tamarinde
- Hausgemachter Tamarindensaft, das senegalesische und malische Rezept für dakhar, mit den Mengen an Paste, Wasser und Zucker.
Tamarinde passt auch gut zu Ingwer: unser Rezept für gnamakoudji, den westafrikanischen Ingwersaft, wird nach einem ähnlichen Prinzip zubereitet, auf Basis von Einweichen und Filtern.
Wo findet man Tamarinde in Frankreich?
NKOSI ist ein auf trockene und lagerfähige Produkte aus Afrika und der Karibik spezialisiertes Lebensmittelgeschäft. Wir verkaufen kernlose Tamarindenpaste im 375-g-Beutel zum Kochen und für die Zubereitung von hausgemachtem Saft. Für ein schnelleres Getränk sind unser Afrika-Aufguss mit Tamarinde und unser Instant-Getränk STARLING Tamarinde in wenigen Minuten fertig. Für den süßen Genuss greifen die BÉGUÉ-Bonbons mit Tamarinde den säuerlichen Geschmack der senegalesischen Süßware auf. Sie finden diese Produkte in unserer Abteilung exotische Getränke, mit Versand aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich und in zehn europäische Länder.
