Die marokkanische Küche gehört zur größeren Gesamtheit der maghrebinischen Küche, geprägt von berberischen, arabischen und andalusischen Einflüssen. Dieser Leitfaden stellt ihre Gewürze, ihre emblematischen Gerichte und das Ritual des Minztees vor und verweist auf die entsprechenden Produkte und Rezepte.
Was ist die marokkanische Küche?
Die marokkanische Küche gehört zur Region des Maghreb, neben der algerischen, tunesischen und mauretanischen Küche. Sie entstand im Laufe der Jahrhunderte aus den berberischen Kochtraditionen, die in Nordafrika beheimatet sind, und wurde dann durch arabische und andalusische Einflüsse bereichert. Langsames Garen, komponierte Gewürzmischungen und die Verbindung von süß und herzhaft sind ihre erkennbarsten Merkmale.
Die wichtigsten Gewürze der marokkanischen Küche
- Ras el hanout: eine Mischung, die je nach Zusammensetzung von zwanzig bis etwa fünfzig Gewürzen zählen kann; ihr Name bedeutet wörtlich „der Kopf des Ladens“ auf Arabisch. Sie würzt Tajines, Couscous und Marinaden.
- Tajine-Gewürze: eine marokkanische Mischung auf Basis von Kurkuma und Salz, kombiniert mit fünf weiteren Gewürzen, für geschmorte Gerichte mit Lamm, Huhn oder Gemüse.
- Couscous-Gewürze: eine marokkanische Mischung, entwickelt, um die Couscous-Brühe zu würzen.
Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauchpulver und Sesam sind ebenfalls grundlegende maghrebinische Gewürze, die in den meisten marokkanischen Rezepten vorkommen.
Die emblematischen Gerichte der marokkanischen Küche
Die Tajine, ein Tongefäß, das dem darin zubereiteten Schmorgericht seinen Namen gibt, hat ihren Ursprung in den Kochtraditionen der Berber Nordafrikas: ein langsames Schmoren unter Deckel, entwickelt, um zähes Fleisch zart zu machen und dabei in bergigen und trockenen Regionen Wasser zu sparen. Couscous, hergestellt aus Hartweizen-, Gersten- oder Maisgrieß, wurde im Dezember 2020 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen, nach einem gemeinsamen Antrag von Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien. Die Pastilla, eine süß-herzhafte Blätterteigpastete aus Ouarka-Teig, soll der Überlieferung nach ihren Ursprung in der Meriniden-Dynastie von Fes im dreizehnten Jahrhundert haben; diese genaue historische Abstammung wurde von Historikern jedoch nie formal nachgewiesen, die lediglich Ähnlichkeiten mit andalusischen Rezepten desselben Jahrhunderts feststellen. Die Harira, eine Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, wird traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan serviert.
Der Minztee, ein maghrebinisches Ritual
Der marokkanische Minztee verbindet einen chinesischen Gunpowder-Grüntee (zu kleinen Kugeln gerollte Blätter) mit frischer oder getrockneter Minze und Zucker. Seine Einführung im Maghreb soll auf die Mitte des neunzehnten Jahrhunderts zurückgehen: Während des Krimkriegs (1853-1856) sollen für das Baltikum bestimmte Lieferungen von Gunpowder-Grüntee in marokkanische Häfen umgeleitet worden sein, wo diese chinesische Neuheit auf eine bereits bestehende Tradition der Minzaufgüsse traf. Tee anzubieten gehört seitdem zu den Gepflogenheiten der Gastfreundschaft, in Marokko wie in mehreren anderen Ländern des Maghreb und der Sahara.
Bei NKOSI dient der Gunpowder-Grüntee sowohl für das senegalesische Ataya als auch für den maghrebinischen Minztee; die getrocknete Minze ermöglicht die Zubereitung zu Hause.
Produkte, um zu Hause marokkanisch zu kochen
- Eingelegte Zitronen: ganze, in Salzlake eingelegte Zitronen, eine marokkanische Zutat zum Würzen von Tajines, Schmorgerichten und Grießgerichten.
- Harissa: ein Chilipüree tunesischer Herkunft, in der gesamten maghrebinischen Küche, einschließlich der marokkanischen, verwendet, um Couscous und Gegrilltes zu würzen.
Diese Produkte und viele weitere finden Sie in unserer Kollektion Gewürze und Saucen.
Marokkanische Rezepte zum Entdecken
- Marokkanische Tajine: das traditionelle Lammrezept.
- Couscous mit Huhn: das maghrebinische Freitagsgericht.
- Marokkanischer Minztee: das traditionelle Teerezept und sein Service.
- Pastilla mit Huhn: die marokkanische süß-herzhafte Blätterteigpastete.
- Kefta-Tajine: die marokkanischen Fleischbällchen mit Eiern.
Wo findet man diese Produkte in Frankreich?
Alle in diesem Leitfaden vorgestellten Produkte werden von NKOSI verkauft und nach Frankreich (Festland) sowie in zehn weitere europäische Länder geliefert. Durchstöbern Sie unsere Kollektion marokkanische und maghrebinische Küche oder unser gesamtes afrikanisches und karibisches Feinkostsortiment. Für die anderen Küchen des Kontinents lesen Sie unsere Ratgeber afrikanisches Essen nach Region und Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche.
