Kurz gesagt
- Die Hähnchen-Pastilla ist ein süß-herzhaftes marokkanisches Blätterteiggebäck, dünner Teig gefüllt mit zerzupftem Hähnchen, Eiern und zimtgewürzten Mandeln
- Herkunft: Marokko, Fassi-Tradition (Fès)
- Wichtigste Zutaten: Hähnchen, Brick-Teigblätter oder Ouarka-Teig, Mandeln, Eier, Zimt, Ingwer, Safran
- Festliches Gericht, serviert als Vorspeise bei großen Anlässen und Hochzeiten
Ursprung und kulturelle Geschichte der Hähnchen-Pastilla
Das Wort Pastilla soll aus dem Spanischen stammen, und das Gericht gilt als Erbe der andalusischen Küche, das von maurischen Flüchtlingen, die sich in der Gegend von Fès niederließen, nach Marokko gebracht wurde. Die Überlieferung, von Historikern nicht formell belegt, verortet ihren Ursprung genauer im dreizehnten Jahrhundert, in den Palastküchen der Meriniden-Dynastie in Fès. Ursprünglich wurde sie mit Taube zubereitet, einem als edler geltenden Fleisch, und war großen Zeremonien vorbehalten: Hochzeiten, religiösen Festen, Empfängen. In den großen Häusern von Fès wird die Taubenversion heute noch für die prestigeträchtigsten Anlässe serviert.
Der süß-herzhafte Kontrast, erzielt durch das Bestäuben der Pastilla mit Puderzucker und Zimt direkt nach dem Backen, ist ein Markenzeichen der von Al-Andalus geerbten Fassi-Küche. Die Hähnchenversion, schneller zubereitet als die mit Taube, hat sich in marokkanischen Haushalten und auf den Tischen der Diaspora durchgesetzt, wobei derselbe dünne Teig (Brick-Teigblätter oder Ouarka) und dieselbe Mandel-Zimt-Füllung erhalten bleiben.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Hähnchen-Pastilla
Die Hähnchen-Pastilla beruht auf einem sehr dünnen Teig, warmen Gewürzen und einer süßen Mandelmischung, deren Gewürze und Mandeln NKOSI verkauft.
- Hähnchen
- Brick-Teigblätter oder Ouarka-Teig
- blanchierte Mandeln
- Eier
- Zimt
- Ingwer
- Safran
Nährwerte der Hähnchen-Pastilla
Hähnchen, Schenkel, roh, liefert im Durchschnitt 114 kcal und 19,3 g Eiweiß pro 100 g, laut der Ciqual-Nährwerttabelle, Anses. Ganze blanchierte Mandeln liefern ihrerseits 613 kcal und 21,4 g Eiweiß pro 100 g, laut den Angaben auf der Verpackung der von NKOSI verkauften PROFRUIT-Mandeln.
Häufig gestellte Fragen zur Hähnchen-Pastilla
Wird die Pastilla nur mit Hähnchen zubereitet?
Nein: das ursprüngliche Rezept, das in den großen Häusern von Fès noch für prestigeträchtige Anlässe serviert wird, wird mit Taube zubereitet, einem als edler und aromatischer geltenden Fleisch. Hähnchen, schneller zu kochen und leichter zu finden, ist in marokkanischen Haushalten und auf den Tischen der Diaspora zur gängigsten Version geworden.
Kann man die Pastilla im Voraus zubereiten?
Die Füllung (zerzupftes Hähnchen, Rührei, Mandeln) kann am Vortag zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank. Das Zusammensetzen und das Backen im Ofen erfolgen dagegen erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Brick-Teigblätter knusprig bleiben.
Wo findet man die Zutaten für die Hähnchen-Pastilla in Frankreich?
NKOSI verkauft die Mandeln, den Zimt und den Ingwer für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 59 €.
