Kurz gesagt
- Die Kefta-Tajine ist ein marokkanisches Gericht aus gewürzten Hackfleischbällchen, die in einer Tomatensauce geschmort und anschließend mit Eiern pochiert werden
- Herkunft: Marokko
- Wichtigste Zutaten: Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika, Eier
- Ein Schmorgericht, das direkt aus der Tajine serviert wird, mit Brot
Ursprung und kulturelle Geschichte der Kefta-Tajine
Die Kefta-Tajine, manchmal auch Tajine Kefta bid Maticha (Bällchen, Eier, Tomaten) oder Kefta Mkaouara genannt, überträgt das Prinzip der marokkanischen Tajine auf gewürzte Hackfleischbällchen anstelle eines ganzen Fleischstücks. Wie die Lamm-Tajine verdankt sie ihren Namen dem Tongefäß mit kegelförmigem Deckel, das ihr die geschlossene Schongarung ermöglicht, eine Technik berberischen Ursprungs, die in den Bergregionen Nordafrikas entwickelt wurde.
Die Bällchen werden in einer gewürzten Tomatensauce geschmort und am Ende der Garzeit mit Eiern pochiert, die direkt in das Gericht aufgeschlagen werden, um sofort serviert zu werden, direkt aus der Tajine, mit Brot.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Kefta-Tajine
Die Zubereitung der Kefta-Tajine beruht auf gewürztem Hackfleisch und einer mit denselben Gewürzen aromatisierten Tomatensauce, für die NKOSI die Gewürze und das Tomatenmark verkauft.
- Hackfleisch (Rind oder Lamm)
- Zwiebel und Knoblauch
- Tomaten
- Kreuzkümmel
- Paprika
- Ingwer
- Eier
Das sollten Sie über Kefta-Tajine wissen
Kefta-Tajine ist ein marokkanisches Gericht aus Hackfleischbällchen vom Rind oder Lamm, mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Ingwer. Die Bällchen köcheln etwa 15 Minuten zugedeckt in einer Tomatensauce, die mit denselben Gewürzen abgeschmeckt ist, danach werden Eier direkt hineingeschlagen und pochiert. Zubereitet wird es in einem Tajine aus Ton mit kegelförmigem Deckel oder in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf mit dickem Boden und Deckel. Serviert wird es sofort, direkt aus dem Kochgefäß, mit Brot.
Häufig gestellte Fragen zur Kefta-Tajine
Muss die Kefta-Tajine unbedingt in einem Tongefäß zubereitet werden?
Nein: Eine Schmorpfanne oder ein dickwandiger Topf mit Deckel eignet sich ebenfalls. Das traditionelle Tongefäß hält den Dampf jedoch besser zurück und konzentriert die Aromen während der geschlossenen Schongarung stärker, wie bei der Lamm-Tajine.
Woran erkennt man, dass die Bällchen gar sind?
Lassen Sie sie etwa 15 Minuten zugedeckt in der Sauce köcheln, bevor Sie die Eier darauf aufschlagen: Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rosafarbene Stellen, bevor serviert wird. Schneiden Sie bei Bedarf ein Bällchen zur Kontrolle durch.
Wo findet man die Zutaten für die Kefta-Tajine in Frankreich?
NKOSI verkauft den Kreuzkümmel, den Paprika und den Ingwer für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
