Bissap ist das westafrikanische Getränk, das aus den getrockneten Kelchen der Hibiskusblüte, Hibiscus sabdariffa, zubereitet wird. Dieselbe Blüte ergibt je nach Land das nigerianische Zobo, das ägyptische Karkadé oder das jamaikanische Sorrel. Dieser Leitfaden erklärt, was die Pflanze ist, in welchen Formen man sie kauft, welche regionalen Varianten es gibt, und verweist auf unsere beiden bereits veröffentlichten vollständigen Bissap-Rezepte für die Schritt-für-Schritt-Zubereitung.
Was ist Bissap?
Bissap bezeichnet sowohl die Pflanze als auch das daraus gewonnene Getränk. Verwendet wird nicht die Blüte selbst, sondern der Kelch, jener fleischige Teil, der nach der Blüte die Basis der Frucht umgibt. Nach der Ernte und dem Trocknen nehmen diese Kelche eine dunkelrote Färbung an und halten sich trocken gelagert sehr lange.
Es gibt zwei große Kelchsorten. Roter Bissap, der am weitesten verbreitete, dient zur Zubereitung des Getränks, das eisgekühlt oder heiß getrunken wird. Weißer Bissap, seltener, mit hellen Kelchen, ergibt einen milderen Aufguss; er wird auch als Zutat in bestimmten senegalesischen Saucen verwendet, insbesondere im Thiéboudienne.
Im Senegal, wo die Pflanze auf Wolof Bissap heißt, begleitet das Getränk Mahlzeiten, Hochzeiten, Taufen und Treffen unter Nahestehenden: Viele Haushalte bereiten es mindestens einmal pro Woche zu, als Zeichen von Teranga, der senegalesischen Gastfreundschaft.
Bissap, Zobo, Karkadé, Sorrel: dieselbe Blüte, unterschiedliche Namen
Hibiscus sabdariffa folgte den Handelswegen und Bevölkerungsbewegungen von West- und Nordostafrika nach Ägypten, in den Sudan und dann in die Karibik. Jede Region hat ihren eigenen Namen und ihr eigenes Rezept bewahrt.
| Name des Getränks | Region oder Land | Besonderheit |
|---|---|---|
| Bissap | Senegal, Mali (Dableni) | Blüten, Wasser, Zucker, oft Minze oder Orangenblütenwasser |
| Zobo | Norden Nigerias (Volk der Haussa), Ghana (Sobolo) | Immer mit Ingwer, Ananas und Gewürzen aromatisiert |
| Karkadé | Ägypten, Sudan | Oft heiß serviert, wie ein Kräutertee |
| Sorrel | Jamaika und die englischsprachige Karibik | Gewürzt mit Ingwer, Gewürznelken, Zimt; ein Weihnachtsgetränk |
Die Pflanze ist auch unter den Namen Foléré in Kamerun, Ngai Ngai im Kongo, Flor de Jamaica in Mexiko oder Groseille Pays auf den französischen Antillen bekannt. All diese Getränke teilen dieselbe Grundlage: den getrockneten Hibiskuskelch, in Wasser aufgegossen und dann gesüßt.
Zusammensetzung von Bissap
Die rote Farbe des Bissap stammt von Anthocyanen, natürlichen Pigmenten, die je nach Sorte zu 1 bis 3 % der Trockenmasse im Kelch vorhanden sind. Eine 2021 in Scientific Reports veröffentlichte Studie misst pro 100 Gramm getrockneter Kelche etwa 4,5 Milligramm Vitamin C, 21 Milligramm Eisen, 2265 Milligramm Kalium und 1675 Milligramm Kalzium, bei fast 6 % Eiweiß und 16 % Ballaststoffen. Der Kelch enthält auch organische Säuren, insbesondere Hibiskus-, Äpfel- und Weinsäure, verantwortlich für seinen säuerlichen Geschmack.
Bissap enthält kein Koffein: Es ist kein Teebaumblatt, sondern ein Blütenkelch.
In welchen Formen kann man Bissap kaufen?
- Ganze getrocknete Blüten: das vielseitigste Format, um den Saft selbst zuzubereiten, warm oder kalt, in großer Menge.
- Aufgussbeutel (Teebeutel): die Blüte einzeln dosiert, für eine Tasse auf einmal, ohne Abwiegen.
- Instant-Getränk in Granulatform: direkt in heißem oder kaltem Wasser aufzulösen, ohne Filterschritt.
- Weißer Bissap: helle Kelche, für einen milderen und weniger säuerlichen Aufguss als der klassische rote Bissap.
Wie bereitet man Bissap zu?
Das Prinzip ist immer dasselbe: Die getrockneten Kelche werden in Wasser, heiß oder kalt, aufgegossen, dann abgeseiht und gesüßt. Heiß zubereitet dauert der Aufguss bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten; kalt zubereitet braucht er mehrere Stunden im Kühlschrank, für ein milderes Ergebnis. Die Menge an Blüten im Verhältnis zu Wasser, Zucker und den begleitenden Aromen, Minze, Ingwer, Orangenblütenwasser, variiert von Rezept zu Rezept und von Familie zu Familie.
Für das Schritt-für-Schritt-Rezept mit genauen Mengenangaben sind bereits zwei Versionen auf unserem Blog veröffentlicht: ein klassisches Rezept mit Minze und Orangenblütenwasser sowie eine Ingwer-Variante, die auch den Unterschied zwischen rotem und weißem Bissap erläutert. Siehe den Abschnitt „Rezepte mit Bissap“ weiter unten.
Wie wählt und lagert man Bissap?
- Ganze oder nur leicht zerbrochene Kelche in kräftigem Rot, ohne Staub oder muffigen Geruch, ergeben den am stärksten gefärbten Aufguss.
- Bewahren Sie die getrockneten Blüten in einem luftdichten Behälter auf, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit: Sie halten sich mehrere Monate.
- Sobald der Saft zubereitet und abgeseiht ist, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn innerhalb von 3 bis 5 Tagen, da er kein Konservierungsmittel enthält.
Rezepte mit Bissap
- Hausgemachter Bissap, das klassische senegalesische Rezept mit Minze und Orangenblütenwasser.
- Ingwer-Bissap, eine würzigere Variante, mit dem Unterschied zwischen rotem und weißem Bissap.
- Zobo, die nigerianische Version, gewürzt mit Ananas, Gewürznelken und Zimt.
- Jamaikanischer Sorrel, das Weihnachtsgetränk, gewürzt mit Ingwer und Gewürznelken.
Wo findet man Bissap in Frankreich?
NKOSI ist ein Feinkostgeschäft, das sich auf trockene und lagerfähige Produkte aus Afrika und der Karibik spezialisiert hat. Wir verkaufen ganzen roten Bissap im 100-g-Beutel für hausgemachten Saft, sowie weißen Bissap für einen milderen Aufguss. Für eine schnellere Zubereitung sind unser Bissap-Aufgussbeutel und unser Bio-Aufguss aus weißem Hibiskus in wenigen Minuten fertig. Das Instant-Getränk STARLING Bissap löst sich direkt in Wasser auf. Um das gesamte Sortiment mit einem einzigen Kauf zu entdecken, vereint unser Bissap-Hausset die für das senegalesische Rezept benötigten Produkte. Alle diese Produkte finden Sie in unserer Kollektion Bissap- und Ingwer-Getränke, mit Versand aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (Festland) und in zehn europäische Länder.
