Von Westafrika bis in die Karibik kehrt eine Handvoll traditioneller Getränke in jeder Familie wieder: der Hibiskus-Bissap, das Ingwer-Gnamakoudji, der Affenbrotbaum-Bouye, der Tamarindensaft, der Touba-Kaffee und der Kinkeliba. Dieser Leitfaden stellt jedes dieser Getränke vor, ihre Identität, ihre bekannte Zusammensetzung und die Produkte, um sie zu Hause zuzubereiten.
Bissap, der Aufguss aus Hibiskusblüten
Bissap wird aus den getrockneten Kelchen der Hibiskusblüte, Hibiscus sabdariffa, zubereitet. Im Senegal eisgekühlt serviert, trägt er je nach Land andere Namen: Zobo in Nigeria, Karkadé in Ägypten, Sorrel in der englischsprachigen Karibik. Für die vollständige Identität der Pflanze, ihre verkauften Formen und ihre Varianten, siehe unseren Bissap-Ratgeber.
Gnamakoudji, der westafrikanische Ingwersaft
Gnamakoudji ist ein traditionelles Getränk aus der Elfenbeinküste, dem Senegal, Mali, Guinea und Benin. Sein Name stammt aus dem Dioula, der Sprache der westafrikanischen Händler, und bedeutet wörtlich „scharfes Wasser“, ein Verweis auf die Schärfe des Ingwers. Es wird sehr kalt serviert, oft bei Festmahlzeiten oder während des Ramadan zum Fastenbrechen, neben Bissap oder Affenbrotbaumsaft.
Frischer Ingwer liefert pro 100 Gramm etwa 80 Kilokalorien, 415 Milligramm Kalium, 43 Milligramm Magnesium und 5 Milligramm Vitamin C, laut der Zusammensetzungsdatenbank FoodData Central des USDA. Das vollständige Rezept finden Sie in unserem Gnamakoudji-Rezept.
Bouye, der Affenbrotbaumsaft
Bouye, der Wolof-Name dieses Getränks, wird aus dem getrockneten Fruchtfleisch der Frucht des Affenbrotbaums (Adansonia digitata), auch Affenbrot genannt, zubereitet. Man findet es auch in Mali, wo es Zira heißt. Getrocknetes Affenbrotbaum-Fruchtfleisch ist seit einem Beschluss der Europäischen Kommission von 2008 als Lebensmittelzutat in der Europäischen Union zugelassen.
Eine Zusammenfassung mehrerer Studien, veröffentlicht in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, gibt für 100 Gramm Affenbrotbaumpulver etwa 305 Kilokalorien, 5,3 Gramm Eiweiß, 13,7 Gramm Ballaststoffe, 302 Milligramm Kalzium und 1794 Milligramm Kalium an, Werte, die je nach Herkunft und Trocknung schwanken. Das vollständige Rezept für Affenbrotbaumsaft und die Einzelheiten seiner Zusammensetzung finden Sie in unserem Artikel über die Zusammensetzung des Affenbrotbaums.
Die Tamarinde
Die Tamarinde ist die Frucht des Tamarindenbaums, eine Hülse mit säuerlichem Fruchtfleisch, die in Westafrika (senegalesischer Dakhar), Südasien und der Karibik weit verbreitet ist. Für die Identität dieser Frucht, ihre Zusammensetzung und die verkauften Formen (Paste, Aufguss, Süßware), siehe unseren Tamarinden-Ratgeber.
Touba-Kaffee und Kinkeliba, zwei weitere Alltagsgetränke
Touba-Kaffee ist ein traditioneller gewürzter Kaffee aus dem Senegal: eine Mischung aus geröstetem Robusta-Kaffee und gemahlenem Guineapfeffer, Djar genannt. Er trägt den Namen der heiligen Stadt Touba, wo die Zubereitung mit der Mouriden-Bruderschaft verbunden ist.
Kinkeliba ist ein Aufguss aus getrockneten Blättern von Combretum micranthum, einer Pflanze der Sahelzone. Im Senegal trinkt man ihn gerne beim Aufwachen oder am Ende einer Mahlzeit, als Alternative zu Tee. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel über Kinkeliba.
Traditionelle alkoholische Getränke
Palmwein, gewonnen durch Gärung des Safts bestimmter Palmen, ist ein traditionelles Getränk, das in West- und Zentralafrika weit verbreitet ist und je nach Land unter lokalen Namen wie Bandji oder Sodabi bekannt ist. NKOSI ist ein Feinkostgeschäft für trockene und lagerfähige Produkte und verkauft keine alkoholischen Getränke: Für seine Geschichte und kulturelle Verwendung siehe unseren Artikel über Palmwein.
Überblick über die wichtigsten Getränke
| Getränk | Hauptzutat | Land oder Region |
|---|---|---|
| Bissap | Getrocknete Hibiskusblüte | Senegal, Westafrika |
| Gnamakoudji | Frischer Ingwer | Elfenbeinküste, Senegal, Mali |
| Bouye | Getrocknetes Affenbrotbaum-Fruchtfleisch | Senegal, Mali |
| Tamarindensaft (Dakhar) | Tamarindenfruchtfleisch | Senegal, Mali, Mauretanien |
| Touba-Kaffee | Kaffee und Guineapfeffer | Senegal |
| Kinkeliba | Blätter von Combretum micranthum | Sahelzone (Senegal, Mali) |
Wo findet man diese afrikanischen Getränke in Frankreich?
NKOSI wählt die Zutaten für diese Getränke aus, trocken und bereit zur Zubereitung: Ingwerpulver und konzentrierten Ingwersaft für Gnamakoudji, Bio-Affenbrotbaumpulver von RACINES und Affenbrotbaumstücke für Bouye, BARKELOU Touba-Kaffee, und getrockneten Kinkeliba für den täglichen Aufguss. Für Bissap und Tamarinde siehe die in unseren jeweiligen Ratgebern aufgeführten Produkte. Das gesamte Sortiment finden Sie in unserer Kollektion exotische Getränke, mit Versand aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (Festland) und in zehn europäische Länder.
