Palmwein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die natürliche Gärung des Safts bestimmter Palmen entsteht. Frisch getrunken oder nach mehreren Gärtagen genossen, trägt er je nach afrikanischer Region einen anderen Namen: Bandji, Sodabi, Legmi. Als geselliges Getränk schlechthin begleitet er noch heute Hochzeiten, traditionelle Riten und Momente des Teilens in mehreren Gesellschaften West- und Zentralafrikas.
Was ist Palmwein?
Palmwein stammt aus dem süßen Saft, der von mehreren Palmenarten gewonnen wird: der Ölpalme (Elaeis guineensis) und der Raphiapalme (Raphia vinifera) in West- und Zentralafrika oder der Dattelpalme (Phoenix dactylifera) in den Oasen des Maghreb, wo er Legmi genannt wird. Dieser Saft vergärt spontan durch die in der Luft vorhandenen Hefen, ganz ohne Zusatz.
Wie wird Palmwein geerntet?
Die Ernte folgt zwei Hauptmethoden: dem Einschnitt in den Blütenstand der Palme, wodurch der Saft tropfenweise in ein aufgehängtes Gefäß fließt, oder dem direkten Einschnitt in den mit einem Auffangbehälter versehenen Stamm. Manche Erntehelfer fällen den Baum für eine reichlichere, jedoch als minderwertiger geltende Ernte. Der Erntehelfer klettert mithilfe eines Seils oder eines geflochtenen Gürtels bis zur Spitze der Palme, eine von Generation zu Generation weitergegebene Geste.
Ein je nach Region anderer Name
Jede Region Afrikas hat diesem Getränk ihren eigenen Namen gegeben: Bandji in Côte d'Ivoire, ein Dioula-Wort aus Westafrika, Mimbo in Kamerun und Legmi in den Oasen des Maghreb, wo er von der Dattelpalme stammt. Destilliert wird aus Palmwein Sodabi, ein traditioneller Schnaps aus Benin und Togo.
Gärung und Alkoholgehalt
Die Gärung von Palmwein verläuft schnell: Der Saft hat beim Austritt aus dem Baum bereits 1 bis 2 Grad Alkohol, etwa 4 Grad nach zwei Stunden und kann nach 72 Stunden 12 Grad erreichen. Nach vier Tagen wird die Gärung essigsauer und das Getränk wird zu Essig. Die in Flaschen verkauften pasteurisierten Versionen liegen in der Regel zwischen 7,5 und 11,5 Grad.
Ein Platz bei Zeremonien
Über seinen alltäglichen Konsum hinaus nimmt Palmwein in mehreren Gesellschaften West- und Zentralafrikas einen rituellen Platz ein: Er gehört zu den Brautgabe-Geschenken bei traditionellen Hochzeiten und begleitet religiöse Riten und Beerdigungen, bei denen einige Tropfen zu Ehren der Ahnen auf den Boden gegossen werden. In Kamerun symbolisiert seine Darbietung bei einer Hochzeit die zwischen den beiden Familien besiegelte Verbindung.
Um mehr zu erfahren
Weitere traditionelle afrikanische Getränke werden im NKOSI-Blog vorgestellt: Bissap, ein westafrikanisches Hibiskusgetränk, und Gnamakoudji, ein afrikanischer Ingwersaft.
