Dieser Leitfaden fasst alle bei NKOSI verkauften Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche zusammen, geordnet nach großen Familien: Gewürze und Würzmittel, Mehle und Hülsenfrüchte, Getränke und Trockenfrüchte. Für die Zutaten, die wir verkaufen, dient die Produktseite als Ratgeber: Namen, Verwendung, Zubereitung, häufige Fragen. Die übrigen Ratgeber erklären die Herkunft, die Zusammensetzung und die kulinarische Verwendung der Zutat und verweisen auf die entsprechenden Rezepte und Produkte.
Was sind die großen Zutatenfamilien der afrikanischen und karibischen Küche?
Die afrikanische und karibische Küche stützt sich auf Zutaten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden: fermentierte Würzmittel, Knollenmehle, Hülsenfrüchte, aufgegossene Getränke und Trockenfrüchte. Die untenstehenden Ratgeber beschreiben jede Zutat einzeln; diese Seite fasst sie nach Familie zusammen, um die Suche zu erleichtern.
Gewürze, Würzmittel und Saucen
- Soumbala (Netetou): ein fermentiertes Würzmittel aus Néré-Samen, verwendet, um Brühen und Saucen in Westafrika zu würzen.
- Erdnusspaste und Mafé: die Grundlage der senegalesischen und malischen Mafé-Sauce, und ihre Verwendung in der Küche.
- Okra: das Gemüse, das Saucen bindet, seine Zubereitung und seine Verwendung.
Diese Produkte finden Sie in unserer Kollektion afrikanische Gewürze und Saucen.
Mehle, stärkehaltige Lebensmittel und Hülsenfrüchte
- Maniok: die Knolle und ihre Derivate, Attiéké, Foutou und Gari.
- Kochbanane: Aloko, Foutou und andere kulinarische Verwendungen der Kochbanane.
- Yamswurzel: die Yamssorten und ihre Zubereitung zu Foutou.
- Fonio: das westafrikanische Getreide und seine Zubereitung.
- Augenbohnenmehl: Mehl aus Augenbohnen, einer in Westafrika verbreiteten Hülsenfrucht.
- Weiße Bohnen (Cocos): eine getrocknete Hülsenfrucht für geschmorte Gerichte.
Die Kollektion afrikanische Mehle und stärkehaltige Lebensmittel vereint diese Produkte.
Getränke, Pulver und Trockenfrüchte
- Bissap: die getrocknete Hibiskusblüte und der rote Saft, der daraus gewonnen wird.
- Baobab: das Fruchtfleisch der Affenbrotbaumfrucht, als Pulver oder Saft (Bouye).
- Tamarinde: die säuerliche Frucht, ihre Paste und ihre Verwendung als Getränk und in Saucen.
- Moringa: die getrockneten Blätter und ihre Verwendung als Pulver.
- Petit Cola: die bittere Nuss, die in Westafrika gekaut wird, ihre Verwendung und ihre Vorsichtsmaßnahmen.
Die Kollektion afrikanische Getränke vereint diese Aufgüsse und Säfte.
Küchen nach Land und Region
Über die Zutat hinaus hat jede Region ihre eigenen Gepflogenheiten. Lesen Sie unsere beiden Ratgeber zur regionalen Küche: Überblick über afrikanisches Essen nach Region und marokkanische und maghrebinische Küche. Unsere Kollektionen nach Land umfassen die senegalesische Küche, die kamerunische Küche, die marokkanische und maghrebinische Küche und die antillanische und kreolische Küche.
Emblematische Rezepte zum Entdecken
- Hähnchen Yassa: das senegalesische Rezept mit Zwiebeln und Zitrone.
- Ndolé: das kamerunische Nationalgericht mit Bitterblättern und Erdnusspaste.
- Hähnchen-Mafé: die senegalesische und malische Erdnusspastensauce.
Wo findet man diese Zutaten in Frankreich?
Alle in diesen Ratgebern vorgestellten Produkte werden von NKOSI verkauft und nach Frankreich (Festland) sowie in zehn weitere europäische Länder geliefert. Durchstöbern Sie unser gesamtes afrikanisches und karibisches Feinkostsortiment, um Ihre Bestellung zusammenzustellen.
