Die Erdnusspaste BONMAFÉ besteht aus gerösteten Erdnüssen, die zu einer glatten Paste gemahlen werden: 97,5 % Erdnüsse, etwas Pflanzenöl und Salz, ohne Zuckerzusatz. Sie ist die Grundlage für Mafé, die große Erdnusssauce aus Senegal und Mali, und für alle Erdnusssaucen Westafrikas. 500-g-Glas.
Was ist Erdnusspaste?
Erdnusspaste wird hergestellt, indem man geschälte, geröstete Erdnüsse zu einer dicken Paste mahlt, deren natürliches Öl an die Oberfläche steigen kann. Die für die afrikanische Küche verkauften Pasten wie BONMAFÉ oder DAKATINE enthalten etwa 97,5 % geröstete Erdnüsse, etwas Salz und manchmal ein Pflanzenöl oder einen Emulgator, aber keinen Zuckerzusatz: Sie sind für herzhafte Saucen gedacht, nicht als süßer Brotaufstrich.
Erdnusspaste oder Erdnussbutter: Was ist der Unterschied?
In Nährwerttabellen bezeichnen „Erdnussbutter“ und „Erdnusspaste“ dieselbe Produktfamilie: gemahlene geröstete Erdnüsse. Der Unterschied liegt im Rezept. Die gängigste Erdnussbutter, nordamerikanisch inspiriert, enthält oft zugesetzten Zucker, Salz und manchmal Öle oder Stabilisatoren für eine glatte Textur und einen milden Geschmack, passend für den Brotaufstrich. Erdnusspaste nach afrikanischer Art hat eine kurze Zutatenliste, ohne Zuckerzusatz, und einen kräftigeren Geschmack nach gerösteten Erdnüssen: Man rührt sie in eine Sauce ein, auch wenn nichts dagegen spricht, sie aufs Brot zu streichen.
Mafé, das Gericht mit Erdnusspaste
Mafé hat seinen Ursprung bei den Völkern der Mandinka und Bambara in Mali. Der Name soll vom Wolof-Wort „maafe“ stammen, das einen Eintopf oder eine Erdnusssauce bezeichnet; in Mali heißt das Gericht auf Bambara auch „tiga dèguè na“, die Sauce aus Erdnusspaste. Vor der Ankunft der Erdnuss, die im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern nach Senegal gebracht wurde, dickten malische Köche ihre Saucen mit der Bambara-Erbse an. Der Ausbau des Erdnussanbaus im 19. Jahrhundert machte Mafé zu einem Gericht zum Teilen, verbreitet in Senegal, Gambia, Guinea, der Elfenbeinküste und Burkina Faso, wobei jedes Land sein eigenes Gemüse und Fleisch beisteuert: ein großer Topf, Fleisch oder Fisch, in der Erdnusssauce geschmort, Wurzelgemüse und weißer Reis zum Servieren.
Wie verwendet man Erdnusspaste für Mafé?
- Rühren Sie den Inhalt des Glases gut um: Das Öl kann an die Oberfläche steigen.
- Rühren Sie die Paste nach und nach mit etwas Brühe oder lauwarmem Wasser an, damit keine Klümpchen entstehen. Rechnen Sie mit etwa 250 g Paste für 1 kg Fleisch.
- Geben Sie sie in die Tomatensauce, in der Fleisch und Gemüse köcheln, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt.
Die Schritt-für-Schritt-Rezepte stehen im Blog: Mafé mit Rind, Mafé mit Huhn, Mafé mit Fisch und traditionelle Erdnusssauce.
Welches Gemüse für Mafé?
Wurzelgemüse und Gemüse, das beim Garen seine Form behält: Süßkartoffel, Maniok, Karotte und je nach Region das Gemüse vom Markt. Für einen vegetarischen Mafé ersetzen Sie das Fleisch durch dieses Gemüse und verwenden eine Gemüsebrühe: Die Erdnusspaste allein sorgt für den Großteil der Textur und des Geschmacks der Sauce.
In welchen anderen Gerichten?
Die Erdnusspaste bindet auch die Erdnusssauce der Elfenbeinküste und Kameruns, mit Huhn, geräuchertem Fisch oder Gemüse, das kamerunische Ndolé, in dem sie die bitteren Blätter mildert, den malischen Djouka mit Fonio und manche Blättersaucen wie Pondu. Um Mafé mit dem Colombo der Antillen zu vergleichen, erklärt ein Blogartikel den Unterschied zwischen den beiden Gerichten.
Welche Erdnusspaste wählen?
Die Kategorie Erdnusspaste und Mafé vereint drei Pasten ohne Zuckerzusatz: die BONMAFÉ auf dieser Seite, im 500-g-Glas, für Mafé gedacht; die Erdnusspaste DAKATINE in der 425-g-Dose, die historische Marke, hergestellt in Straßburg; die Erdnusspaste TANTIE im 500-g-Glas. Wer sie selbst herstellen möchte: Die rohen geschälten Erdnüsse PROFRUIT lassen sich zu Hause rösten und mahlen.
Wie bewahrt man sie auf?
Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt. Nach dem Öffnen das Glas gut verschließen: Das Etikett gibt eine trockene Lagerung bei Raumtemperatur an und einen Verzehr möglichst innerhalb von 3 Monaten nach dem Öffnen. Es ist normal, dass eine dünne Ölschicht an die Oberfläche steigt: vor jeder Verwendung umrühren.
Womit kombinieren?
Für einen vollständigen Mafé: das doppelt konzentrierte Tomatenmark DIEG BOU DIAR, der zweimal gebrochene Reis ORCHIDÉE und eine Prise Soumbara oder unser senegalesisches Mafé-Kit, das alles vereint. Um die drei Pasten kennenzulernen: das Erdnusspaste-Entdeckerset.
Produktinformationen
- Marke: BONMAFÉ (Racines SA)
- Inhalt: 500-g-Glas
- Zutaten: geröstete Erdnüsse 97,5 %, gehärtetes Pflanzenöl 2 %, Salz 0,5 %
- Allergene: Erdnüsse
- Nährwerte pro 100 g: Energie 2588 kJ (625 kcal), Fett 51,4 g davon gesättigte Fettsäuren 6 g, Kohlenhydrate 9,3 g davon Zucker 5,9 g, Ballaststoffe 8,4 g, Eiweiß 27,2 g, Salz 0,5 g
- Aufbewahrung: trocken, bei Raumtemperatur; nach dem Öffnen möglichst innerhalb von 3 Monaten verzehren
Vorsichtsmaßnahmen
Dieses Produkt besteht aus Erdnüssen, einem der vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene in der Europäischen Union: Es ist nicht für Menschen mit Erdnussallergie geeignet, ebenso wenig wie der Mafé, der damit zubereitet wird.
