Kurz gesagt
- Ndolé ist Kameruns Nationalgericht: eine Sauce aus bitteren Ndolé-Blättern, geschmort mit Erdnüssen, Garnelen und Fisch
- Herkunft: die kamerunische Küste, bei den Sawa-Völkern (Douala, Bassa), in Douala
- Wesentliche Zutaten: getrocknete Ndolé-Blätter, Erdnusspaste, getrocknete Garnelen, geräucherter Fisch
- Ein Gericht, das bei Hochzeiten, Taufen und großen Familienfeiern serviert wird, oft mit Kochbanane oder Reis
Ursprung und kulturelle Geschichte des Ndolé
Ndolé stammt von der kamerunischen Küste, wo es die Spezialität der Sawa-Völker ist, insbesondere der Douala und der Bassa. In Douala, der Wirtschaftshauptstadt und dem großen Hafen des Landes, verbreitete sich das Gericht über seine Ursprungsregion hinaus und wurde mit der Zeit zu einem Gericht, das mit ganz Kamerun verbunden wird.
Der Name stammt von der Pflanze, mit der es zubereitet wird, dem Ndolé (Vernonia amygdalina und verwandte Arten), einem bitteren Blatt aus der Familie der Korbblütler, das mehrmals gekocht wird, um die Bitterkeit zu entfernen, bevor es mit gestampften Erdnüssen zubereitet wird. Das Gericht wird bei Hochzeiten, Taufen und großen Familienfeiern serviert.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Ndolé
Das traditionelle Ndolé vereint bittere Blätter, Erdnüsse und mehrere tierische Proteine, je nach Mitteln und Gewohnheiten jeder Familie.
- getrocknete Ndolé-Blätter, eingeweicht
- Erdnusspaste oder gestampfte rohe Erdnüsse
- getrocknete Garnelen
- geräucherter Fisch
- Rindfleisch
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
Nährwerte des Ndolé
Die Erdnüsse im Ndolé liefern pro 100 g etwa 599 kcal, 28 g Eiweiß und 52,5 g Fett, laut der Ciqual-Tabelle der Anses. Der geräucherte Fisch und die getrockneten Garnelen liefern zusätzliches Eiweiß in diesem Gericht.
Häufig gestellte Fragen zum Ndolé
Was ist Kameruns Nationalgericht?
Ndolé gilt als Kameruns Nationalgericht. Es stammt von der Küste, von den Sawa-Völkern, und vereint bittere Blätter, gestampfte Erdnüsse und Proteine (Fleisch, geräucherter Fisch, Garnelen); es steht auf der Speisekarte von Hochzeiten, Taufen und großen Familienfesten.
Wie entfernt man die Bitterkeit der Ndolé-Blätter?
Die getrockneten Blätter werden zunächst in lauwarmem Wasser eingeweicht, dann ein- bis zweimal in Salzwasser gekocht, wobei das Kochwasser jedes Mal weggeschüttet wird: dieser Schritt entfernt einen Großteil der für das Blatt charakteristischen Bitterkeit.
Wo findet man die Zutaten für Ndolé in Frankreich?
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