Kurz gesagt
- Fumbwa ist ein Eintopf aus wilden Blättern von Gnetum africanum, geschmort mit Erdnusspaste und Räucherfisch
- Herkunft: Zentralafrika (Demokratische Republik Kongo, Kongo-Brazzaville)
- Wesentliche Zutaten: Fumbwa-Blätter, Erdnusspaste, Räucherfisch, Palmöl
- Ein Gericht für Familienessen und besondere Anlässe, serviert mit Chikwangue oder Reis
Ursprung und kulturelle Geschichte des Fumbwa
Fumbwa wird aus den Blättern von Gnetum africanum zubereitet, einer wilden Liane, die natürlich in den tropischen Wäldern Zentralafrikas wächst, von Nigeria bis zur Zentralafrikanischen Republik und nach Angola, mit bedeutenden Erntegebieten in Kamerun, Gabun und der Zentralafrikanischen Republik. Im Französischen trägt die Pflanze den allgemeinen Namen koko; in der Demokratischen Republik Kongo und in Kongo-Brazzaville wird sie fumbwa oder mfumbwa genannt, in Kamerun und Nigeria eru, wo sie als Suppe mit Fleisch und getrockneten Flusskrebsen zubereitet wird, ein Rezept, das sich von der kongolesischen Version unterscheidet.
In beiden Kongo-Staaten verbindet das Gericht die Blätter mit Erdnusspaste und Räucherfisch und nimmt bei Hochzeiten, Taufen und Familienessen einen besonderen Platz ein. Heute reist es mit der in Frankreich ansässigen kongolesischen Diaspora.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Fumbwa?
Das traditionelle Fumbwa-Rezept beruht auf wenigen Zutaten, die in afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind, darunter NKOSI.
- getrocknete Fumbwa-Blätter
- Erdnusspaste
- Räucherfisch
- Palmöl
- Zwiebel und Knoblauch
- Tomate
Wissenswertes über Fumbwa
Fumbwa ist ein kongolesischer Eintopf aus wilden Blättern von Gnetum africanum, einer Liane der Wälder Zentralafrikas, die mit Erdnusspaste, geräuchertem Fisch, Palmöl, Zwiebel, Knoblauch und Tomate geschmort werden. Dazu gibt es Chikwangue oder Reis. Es ist ein Gericht für Familienessen und große Anlässe wie Hochzeiten und Taufen.
Häufig gestellte Fragen zum Fumbwa
Sind Fumbwa und Eru dasselbe Gericht?
Es sind dieselben Blätter, die von Gnetum africanum. Der Name Fumbwa wird in der Demokratischen Republik Kongo und in Kongo-Brazzaville verwendet, während man in Kamerun und Nigeria von Eru spricht, wo das Rezept anders zubereitet wird, als Suppe mit Fleisch statt mit Erdnusspaste.
Kann man Fumbwa ohne Räucherfisch zubereiten?
Ja: Manche Familien ersetzen ihn durch Rindfleisch oder kochen ganz ohne tierisches Eiweiß. Räucherfisch bleibt jedoch die Zutat, die am engsten mit dem traditionellen kongolesischen Rezept verbunden ist.
Wo findet man die Zutaten für Fumbwa in Frankreich?
NKOSI verkauft die Erdnusspaste, das Palmöl und den Räucherfisch für dieses Rezept und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
