Kurz gesagt
- Pondu (Saka-Saka): gestampfte Maniokblätter, lange gekocht und dann in Palmöl geschmort.
- Herkunft: Demokratische Republik Kongo; „Saka-Saka“ in der Republik Kongo und in Angola.
- Wichtigste Zutaten: Maniokblätter, Palmöl, Räucherfisch, Zwiebel, Knoblauch.
- Wird mit Reis, Chikwangue oder Kochbanane serviert.
Ursprung und kulturelle Geschichte von Pondu
Pondu ist eines der bekanntesten Gerichte der Demokratischen Republik Kongo. Sein Name stammt aus dem Lingala, einer Sprache, die sowohl in der DR Kongo als auch in der Republik Kongo gesprochen wird. In diesem letzteren Land sowie in Angola trägt dasselbe Gericht aus gestampften Maniokblättern den Namen Saka-Saka.
Die Zubereitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, besteht darin, die Maniokblätter fein zu stampfen und sie dann lange mit Palmöl, Erdnusspaste und Räucherfisch oder Fleisch zu schmoren. Verwandte Gerichte gibt es auch anderswo auf dem Kontinent und im Indischen Ozean, wie Mataba auf den Komoren oder Ravitoto auf Madagaskar, zubereitet mit Schweine- oder Rindfleisch und Kokosmilch.
Welche Zutaten sind für Pondu unverzichtbar
Die Basis von Pondu bleibt konstant; nur das Eiweiß und die Würzung variieren je nach Familie und Region.
- Maniokblätter, getrocknet oder frisch
- Palmöl
- Räucherfisch oder Fleisch
- Erdnusspaste
- Zwiebel und Knoblauch
- Chili
Was Sie über Pondu wissen sollten
Pondu, in Kongo-Brazzaville und Angola Saka-Saka genannt, ist ein Gericht aus gestampften Maniokblättern, die lange gekocht und anschließend in Palmöl geschmort werden. Dazu kommen Räucherfisch oder Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und manchmal Erdnusspaste. Man serviert es mit Reis, Chikwangue oder Kochbananen.
Häufig gestellte Fragen zu Pondu
Müssen die Maniokblätter für Pondu lange gekocht werden?
Ja, unbedingt. Rohe Maniokblätter enthalten cyanogene Verbindungen, die giftige Blausäure freisetzen: Sie müssen gestampft und dann offen mindestens 30 Minuten gekocht werden, wobei das Kochwasser weggeschüttet wird, bevor sie mit den übrigen Zutaten weitere 45 Minuten bis 1 Stunde geschmort werden. Essen Sie niemals Maniokblätter, die nur eingeweicht oder kurz gekocht wurden.
Wie lautet der andere Name für Pondu?
Es wird in der Republik Kongo und in Angola Saka-Saka genannt und in bestimmten Regionen der DR Kongo Mpondu. Das Gericht bleibt von Land zu Land dasselbe, mit Varianten bei Würzung und Eiweißquelle, Räucherfisch, Fleisch oder Erdnuss.
Wo findet man die Zutaten für Pondu in Frankreich?
NKOSI verkauft getrocknete Maniokblätter, rotes Palmöl und die anderen Trockenprodukte für Pondu und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
