Kurz gesagt
- Maniok-Foufou: ein glatter, elastischer Teig, der entsteht, wenn man Maniokmehl in kochendes Wasser einrührt.
- Herkunft: die Akan-Völker Ghanas, später verbreitet in West- und Zentralafrika.
- Wichtigste Zutaten: Maniokmehl, Wasser, eine Prise Salz.
- Wird in kleinen Kugeln gegessen, die in eine Blattsauce, eine Erdnusssauce oder einen Eintopf getaucht werden.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Maniok-Foufou
Foufou, auch Fufu genannt, hat seinen Ursprung bei den Akan-Völkern des heutigen Ghana (Ashanti, Akuapem, Akyem, Fanti): Das Twi-Wort „Fufu“ bezeichnet das Stampfen und Vermischen. Ursprünglich wurde es aus Yamswurzel, Kochbanane oder Taro zubereitet, die im Mörser gestampft wurden. Maniok, der im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern aus Brasilien nach Westafrika gebracht wurde, ersetzte nach und nach die Yamswurzel in der Foufou-Zubereitung.
Das Gericht verbreitete sich danach weit über Ghana hinaus: Man findet es heute in Côte d'Ivoire, Nigeria, Benin, Togo, Kamerun, der Demokratischen Republik Kongo und der Republik Kongo, wobei jede Region ihre eigene Zubereitungsart bewahrt, frischer, im Mörser gestampfter Maniok oder getrocknetes Maniokmehl, in kochendes Wasser eingerührt.
Welche Zutaten sind für Maniok-Foufou unverzichtbar
Die in Frankreich gängigste Variante wird aus getrocknetem Maniokmehl und Wasser zubereitet. Je nach Region West- und Zentralafrikas können andere gestampfte stärkehaltige Lebensmittel den Maniok ersetzen oder ergänzen.
- Maniokmehl (oder frisch gestampfter Maniok)
- Wasser
- Salz, in geringer Menge
- Yamswurzel, als Variante
- Kochbanane, als Variante
- Taro oder Macabo, als Variante
Was Sie über Foufou de manioc wissen sollten
Foufou de manioc ist ein glatter, elastischer Teig, den man erhält, indem man Maniokmehl in kochendes Wasser einrührt, mit einer Prise Salz. Man isst ihn in kleinen Kugeln, die in eine Blättersauce, eine Erdnusssauce oder einen Eintopf getunkt werden. Sein Name stammt vom Twi-Wort „fufu“, das das Stampfen und Mischen bezeichnet.
Häufig gestellte Fragen zu Maniok-Foufou
Ist Maniokmehl gefahrlos zu verzehren?
Ja, sofern es richtig verarbeitet wurde. Roher Maniok enthält cyanogene Verbindungen; das Stampfen mit anschließendem Trocknen, mit dem das im Handel erhältliche Foufou-Mehl hergestellt wird, entfernt laut einer wissenschaftlichen Übersichtsarbeit, veröffentlicht in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 96 bis 99 % dieser Verbindungen. Danach genügt es, das Mehl in kochendem Wasser zu garen, um Foufou zuzubereiten.
Wie bewahrt man Foufou nach der Zubereitung auf?
Foufou hält sich wie jedes gekochte Gericht etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren sanft erwärmen.
Wo findet man die Zutaten für Maniok-Foufou in Frankreich?
NKOSI verkauft Maniokmehl für Foufou und die anderen Trockenprodukte der afrikanischen Küche und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
