Kurz gesagt
- Erdnusssauce: Eintopf aus Erdnusspaste, kamerunische Cousine des senegalesischen Mafé
- Herkunft: Familie von Eintöpfen, die in Mali entstanden sind, verbreitet in ganz West- und Zentralafrika
- Wesentliche Zutaten: reine Erdnusspaste, geräucherter Fisch oder geräuchertes Huhn, Tomatenmark, Knoblauch, Ingwer
- Gemeinsam geteiltes Familiengericht, serviert mit Reis, Foufou oder Gari
Ursprünge und kulturelle Geschichte der Erdnusssauce
Die Erdnusssauce ist die im Französischen gebräuchliche Bezeichnung für eine Familie von Eintöpfen auf Basis von Erdnusspaste, die in ganz Westafrika und Zentralafrika verbreitet sind. Fachleute verorten ihren Ursprung in Mali, bei den Mandinka- und Bambara-Völkern, die bereits einen ähnlichen Eintopf namens Tigadèguèna zubereiteten, noch bevor die Erdnuss im 16. Jahrhundert durch portugiesische Händler aus Südamerika ankam.
Das Gericht erhielt in jedem Land einen anderen Namen: Mafé im Senegal, Tigadèguèna in Mali und Burkina Faso, Domodah in Gambia, und einfach Erdnusssauce in Kamerun, Benin, Togo und Guinea. Die kamerunische Version unterscheidet sich von ihrer senegalesischen Cousine, dem Mafé, durch die häufige Verwendung von geräuchertem Fisch oder Huhn statt Rindfleisch und durch lokale Gewürze wie Ingwer und Chili.
Was sind die wesentlichen Zutaten der Erdnusssauce
Im Gegensatz zum senegalesischen Mafé wird die kamerunische Version der Erdnusssauce mit geräuchertem Fisch oder Huhn zubereitet, ohne süße Gemüsesorten wie Karotte oder Süßkartoffel.
- reine Erdnusspaste
- geräucherter Fisch oder geräuchertes Huhn
- Tomatenmark
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
- gemahlene getrocknete Garnelen
- Chili
Wissenswertes über die Erdnusssauce
Die Erdnusssauce, auf Französisch Sauce arachide, ist ein Eintopf mit Erdnusspaste und ein Verwandter des senegalesischen Mafé, der in ganz West- und Zentralafrika zubereitet wird. Die kamerunische Version entsteht aus reiner Erdnusspaste, Räucherfisch oder geräuchertem Huhn, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gemahlenen getrockneten Garnelen und Chili, ohne süßes Gemüse wie Karotte oder Süßkartoffel. Es ist ein Familiengericht, das mit Reis, Fufu oder Gari geteilt wird.
Häufig gestellte Fragen zur Erdnusssauce
Ist die traditionelle Erdnusssauce dasselbe wie Mafé?
Beide gehören zur selben Familie von Erdnusseintöpfen, aber der senegalesische Mafé ist cremiger, zubereitet mit Rindfleisch und Tomatenmark, während die kamerunische Erdnusssauce traditionell mit geräuchertem Fisch oder Huhn zubereitet wird.
Wie vermeidet man Klumpen beim Verdünnen der Erdnusspaste?
Verdünnen Sie die Erdnusspaste zunächst separat mit etwas heißer Brühe, mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis eine glatte Creme entsteht, bevor Sie sie unter ständigem Rühren in den Topf geben.
Wo findet man die Zutaten für Erdnusssauce in Frankreich?
NKOSI verkauft die Erdnusspaste, das Tomatenmark und die Gewürze der Erdnusssauce und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
