Sorghum: afrikanisches Getreide, Zusammensetzung und Küche

Das Sorghum (Sorgho) ist ein Getreide, das ursprünglich aus dem Nordosten Afrikas stammt und seit mehreren Jahrtausenden angebaut wird. Es hat sich über den ganzen afrikanischen Kontinent und darüber hinaus verbreitet und ist in der Sahelzone weiterhin ein Grundnahrungsmittel. In Europa ist es wenig bekannt; man kocht es als Korn, als Grieß oder als Mehl. Dieser Artikel stellt seine Herkunft vor, seine Zusammensetzung nach der Ciqual-Tabelle der Anses, die Zubereitung und einige traditionelle Rezepte.

Herkunft und Anbau des Sorghums in Afrika

Das Sorghum wurde im Nordosten Afrikas domestiziert, in der Region, die laut FAO von Äthiopien bis zum Sudan reicht, und hat sich dann über den ganzen afrikanischen Kontinent und darüber hinaus verbreitet. Es wächst in trockenen Gebieten, in denen andere Getreidesorten schlecht gedeihen, was seinen Platz in der Ernährung der Sahelzone erklärt: Tho in Burkina Faso, Injera in Äthiopien, Boule in Mali, Breie im Senegal. Es wird außerdem als Mehl und für das traditionelle Bier (Dolo) verwendet.

Zusammensetzung des Sorghums

Die Ciqual-Tabelle der Anses (Lebensmittel „Sorgho entier, cru“, Code 9360) nennt pro 100 Gramm 349 Kilokalorien, 10,6 Gramm Eiweiß, 65,4 Gramm Kohlenhydrate, 3,5 Gramm Fett und 6,7 Gramm Ballaststoffe. Das Korn enthält außerdem Mineralstoffe; hier der Anteil an den Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr (NRV) der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Diese Werte gelten für das rohe Korn: Nach dem Kochen in Wasser sind sie pro 100 Gramm niedriger, weil das Korn Wasser aufnimmt.

Das Sorghum gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut). Wenn Sie Gluten meiden müssen, prüfen Sie das Etikett des Produkts: Ein von Natur aus glutenfreies Korn kann bei der Ernte, beim Transport oder bei der Verarbeitung verunreinigt werden. Die Angabe „glutenfrei“ ist nur erlaubt, wenn das Produkt höchstens 20 mg Gluten pro Kilo enthält, gemäß der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014.

Wie kocht man Sorghum?

Das Sorghum lässt sich in mehreren Formen zubereiten:

• Ganzes Korn: 8 Stunden einweichen, dann 50 Minuten in Wasser oder Brühe garen, wie Naturreis. Ideal für lauwarme Salate, Suppen und als Beilage
• Geschrotetes Sorghum: 25 Minuten garen, Textur ähnlich wie Bulgur
• Sorghummehl: für Breie, Fladen und Gebäck
• Pop-Sorghum: wie Popcorn aufgeplatzte Körner, als Snack

Traditionelle Rezepte mit Sorghum

Das Sorghum steht im Mittelpunkt zahlreicher afrikanischer Rezepte:

• Tho aus Burkina Faso: dicker Teig aus Sorghummehl, serviert mit Saucen
• Boule aus Mali: gesüßter Brei zum Frühstück
• Injera aus Äthiopien: säuerliches Fladenbrot, Grundlage der Mahlzeit (meist aus Teff, aber auch Sorghum wird verwendet)
• Sorghumbrei: zum Frühstück, mit Milch, Zucker und Zimt

Sorghum, Hirse, Quinoa und Reis: Vergleich pro 100 g rohes Korn

Quelle der obigen Werte: Ciqual-Tabelle der Anses (ciqual.anses.fr).

Wo bekommt man Sorghum in Frankreich?

NKOSI verkauft derzeit kein Sorghum. In der Rubrik Getreide und Samen aus Afrika finden Sie verwandte Getreidesorten aus Westafrika: das vorgegarte Fonio NUMBER ONE, das Hirsemehl Soungouf TANTIE oder das Hirse-Thiéré KEBA. NKOSI versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Stunden an Werktagen, in Frankreich (Festland, 2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an eine Abholstelle (Point Relais) dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.

Fazit

Das Sorghum ist ein altes afrikanisches Getreide, das sich als Korn, als Grieß oder als Mehl zubereiten lässt und von Natur aus kein Gluten enthält. Wenn Sie mehr erfahren möchten, lesen Sie den Artikel über das Fonio, ein weiteres Getreide aus Westafrika, oder stöbern Sie im kompletten NKOSI-Sortiment.

Häufige Fragen

Ist Sorghum glutenfrei?

Das Sorghum gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten. Wenn Sie von Zöliakie betroffen sind oder Gluten nicht vertragen, prüfen Sie dennoch das Etikett: Ein Korn kann bei der Ernte, beim Transport oder bei der Verarbeitung verunreinigt werden. Die Angabe „glutenfrei“ bedeutet höchstens 20 mg Gluten pro Kilo (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014). Fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Arzt um Rat.

Wie kocht man Sorghum als Korn?

Weichen Sie die Körner 8 Stunden ein und garen Sie sie dann 50 Minuten in der dreifachen Menge Salzwasser. Geschrotetes Sorghum ist ohne Einweichen in 25 Minuten gar.

Wo kauft man Sorghum in Frankreich?

NKOSI verkauft derzeit kein Sorghum. Der Online-Shop bietet auf nkosiagro.com andere Getreidesorten aus Westafrika an, etwa vorgegartes Fonio und Produkte auf Hirsebasis.