Kurz gesagt
- Hähnchen-Mafé: Hähncheneintopf, langsam gegart in einer Erdnusssauce, serviert mit weißem Reis.
- Herkunft: Volksgruppen der Mandinka und Bambara aus Mali, auch im Senegal weit verbreitet.
- Wichtigste Zutaten: Hähnchen, Erdnusspaste, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, Gemüse.
- Ein Familiengericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen serviert wird.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Hähnchen-Mafé
Mafé stammt aus Mali, von den Mandinka- und Bambara-Völkern, die es auch tigadegena nennen, „Erdnusssauce“ auf Bambara, oder domoda auf Mandinka. Bevor die Erdnuss im 16. Jahrhundert durch portugiesische und spanische Händler nach Westafrika gebracht wurde, bereiteten malische Köchinnen und Köche eine vergleichbare Sauce auf Basis der Bambara-Erdnuss zu.
Das Gericht verbreitete sich anschließend in ganz Westafrika, besonders im Senegal, wo es zu den meistgegessenen Gerichten zählt, sowie in Gambia, wo es domoda heißt, in Mauretanien und an der Elfenbeinküste. Das verwendete Fleisch variiert je nach Familie: Rindfleisch, Lamm, Fisch oder Hähnchen, wobei Letzteres eine gängige Variante der senegalesischen und malischen Küche ist.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Hähnchen-Mafé
Die Grundlage des Hähnchen-Mafé bleibt dieselbe wie bei den anderen Varianten: Geflügel, das lange in einer Sauce aus Erdnusspaste und Tomate schmort. Das Gemüse dazu variiert je nach Familie und Saison.
- Hähnchen, vorzugsweise Stücke mit Knochen
- Erdnusspaste
- Tomatenmark
- Zwiebel und Knoblauch
- Gemüse: Karotte, Süßkartoffel
- Chili
Was Sie über das Mafé mit Huhn wissen sollten
Das Mafé mit Huhn ist ein Schmorgericht aus Huhn, am besten in Stücken mit Knochen, das lange in einer Sauce aus Erdnusspaste und Tomatenmark köchelt, mit Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Süßkartoffel und Chili. Man serviert es mit weißem Reis. Als geteiltes Familiengericht kommt es im Alltag ebenso auf den Tisch wie zu großen Anlässen.
Häufige Fragen zum Hähnchen-Mafé
Was ist der Unterschied zwischen Mafé und Domoda?
Im Grunde kein Unterschied: Mafé ist der Name, der im Senegal und in Mali für diesen Eintopf in Erdnusssauce verwendet wird, während Domoda der in Gambia gebräuchliche Name für dieselbe Art von Gericht ist, das von denselben Mandinka- und Bambara-Völkern stammt. Die Zutaten und die Zubereitungsweise sind sich sehr ähnlich.
Kann man Mafé mit Rindfleisch statt mit Hähnchen zubereiten?
Ja, Mafé wird traditionell mit Rindfleisch, Lamm oder Fisch zubereitet, genauso wie mit Hähnchen: Nur das Fleisch ändert sich, die Erdnusssauce und das langsame Garen bleiben gleich.
Wo findet man die Zutaten für Hähnchen-Mafé in Frankreich?
NKOSI verkauft Erdnusspaste, Tomatenmark und weitere Trockenprodukte für Mafé und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
