Fonio (Digitaria exilis) ist ein kleines Getreide, das seit Jahrtausenden in Westafrika angebaut wird und zu den feinsten Körnern der Pflanzenwelt zählt. Gekocht ähnelt es einem sehr leichten Grieß und begleitet die geschmorten Saucen der westafrikanischen Küche. Dieser Leitfaden stellt seine Herkunft, seine belegte Zusammensetzung und die Art vor, es zuzubereiten, vorgegart oder roh.
Was ist Fonio?
Fonio bezeichnet zwei Getreidearten der Gattung Digitaria aus der Familie der Süßgräser: den weißen Fonio (Digitaria exilis) und den schwarzen Fonio (Digitaria iburua). Seine Körner sind winzig, viel kleiner als die von Hirse oder Sorghum. Man nennt ihn findi auf Wolof, foni auf Bambara und acha auf Haussa.
Fonio gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer). Wenn Sie Gluten meiden müssen, prüfen Sie das Etikett des Produkts: Spuren sind je nach Verarbeitungsort möglich.
Herkunft und rechtlicher Status von Fonio in der Europäischen Union
Fonio wächst in der westafrikanischen Savanne, vom Senegal bis zum Tschadsee, mit Ausnahme von Liberia; Guinea ist die wichtigste Anbauregion. Seine Domestizierung soll auf den Beginn des fünften Jahrtausends vor unserer Zeitrechnung zurückgehen, was ihn zu einem der ältesten angebauten Getreide Afrikas macht. Der Reisende Ibn Battuta erwähnt ihn bereits im vierzehnten Jahrhundert, und bei den Dogon in Mali wird der weiße Fonio mit der Landwirtschaft selbst gleichgesetzt.
In der Europäischen Union sind geschälte Körner von Digitaria exilis gemäß der Durchführungsverordnung (EU) 2018/2016 der Kommission vom 18. Dezember 2018, mit der die Unionsliste der neuartigen Lebensmittel geändert wird, als traditionelles Lebensmittel aus einem Drittland zugelassen. Die vorgeschriebene Bezeichnung auf dem Etikett lautet „geschälte Fonio-Körner (Digitaria exilis)“.
Wie setzt sich Fonio zusammen?
Roher Fonio liefert pro 100 Gramm etwa 367 Kilokalorien, 9 Gramm Eiweiß, 75 Gramm Kohlenhydrate und 1,8 Gramm Fett. Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit, die mehrere Studien zusammenfasst, gibt den Eiweißgehalt mit 5,1 bis 11 % an, im Durchschnitt nahe 8 %, und den Ballaststoffgehalt mit 0,4 bis 11,3 %, im Durchschnitt nahe 5,9 %. Das Korn liefert im Durchschnitt außerdem etwa 8,5 Milligramm Eisen und 460 Milligramm Magnesium pro 100 Gramm, mit starken Schwankungen je nach Studie. Es zeichnet sich durch seinen Gehalt an Methionin und Cystein aus, zwei schwefelhaltigen Aminosäuren, die stärker vertreten sind als in Sorghum, Reis oder Weizen.
Wie kocht man Fonio?
Es gibt zwei Methoden, je nachdem, welches Produkt Sie haben.
- Vorgegarter Fonio: in kochendes Salzwasser geben, abdecken und einige Minuten abseits der Hitze quellen lassen, dann mit einem Schuss Öl mit der Gabel auflockern. Die genauen Mengenverhältnisse stehen auf dem Beutel.
- Roher Fonio: er wird wie Grieß zubereitet, gespült und dann in mehreren Durchgängen gedämpft, eine längere traditionelle Methode, die ein besonders lockeres Korn ergibt.
Fonio findet sich in zahlreichen westafrikanischen Zubereitungen: als Beilage zu einer Erdnusssauce oder geschmortem Gemüse, als Couscous, als Brei, als Krapfen, oder im malischen Djouka, einer Mischung aus gedämpftem Fonio und Erdnusspulver.
Rezepte mit Fonio
Um Fonio im Alltag zuzubereiten, zeigt unser Rezept für Fonio in Sauce mit Huhn und Gemüse, wie man ihn als Beilage zubereitet. Um das traditionelle malische Gericht zu entdecken, beschreibt das Rezept für Djouka, Fonio mit Erdnuss die vollständige Zubereitung.
Wo findet man Fonio in Frankreich?
NKOSI verkauft den vorgegarten Fonio NUMBER ONE im 1-Kilogramm-Beutel sowie den Djouka NUMBER ONE, eine vorgegarte Mischung aus Fonio und Erdnuss zur Zubereitung des gleichnamigen malischen Gerichts (enthält Erdnuss). Das gesamte Sortiment finden Sie in unserer Kollektion afrikanische Getreide und Körner.
