Afrikanisches Essen ist keine einheitliche Küche, sondern eine Sammlung regionaler kulinarischer Traditionen, jede aufgebaut um ihre eigenen Grundnahrungsmittel, Gewürze und Garmethoden. Dieser Ratgeber stellt die bekanntesten Gerichte Westafrikas, Zentralafrikas, des Maghreb und Ostafrikas vor und verweist auf die Zutaten und Rezepte, um sie zu Hause zuzubereiten.
Was ist afrikanisches Essen?
Der afrikanische Kontinent zählt 54 Länder und Hunderte Völker, jedes mit seinen eigenen Ernährungsgewohnheiten. Dennoch finden sich gemeinsame Grundlagen: sättigende Grundnahrungsmittel (Reis, Maniok, Yamswurzel, Hirse, Mais), lange geschmorte Soßen und ein zentraler Platz für die gemeinsam in der Familie eingenommene Mahlzeit. Die Tabellen und Abschnitte unten beschreiben die Spezialitäten nach großen Regionen.
| Region | Typisches Gericht | Hauptbasis |
|---|---|---|
| Westafrika | Thiéboudienne (Senegal) | Reis, Fisch, Gemüse |
| Zentralafrika | Ndolé (Kamerun) | Bittere Blätter, Erdnüsse |
| Maghreb | Couscous | Hartweizengrieß |
| Ostafrika | Injera und Ugali | Fermentiertes Teff, Maismehl |
Westafrika: Thiéboudienne, Mafé und Yassa
Thiéboudienne (oder ceebu jën, auf Wolof „Reis mit Fisch“) ist das Nationalgericht des Senegal. Es wurde im Dezember 2021 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. Entstanden in den Fischervierteln von Saint-Louis, vereint es Bruchreis, Fisch, getrockneten Fisch und saisonales Gemüse, geschmort in einer Tomatensoße. Mafé, eine Erdnusspastensoße, die bei den Mandinka- und Bambara-Völkern Malis ihren Ursprung hat, und Hähnchen Yassa, mariniert mit Zwiebeln und Zitrone, vervollständigen das Repertoire dieser Region, die auch von der Elfenbeinküste, Mali und Ghana geteilt wird.
Diese Spezialitäten finden Sie in unseren Abteilungen senegalesische Küche, ivorische Küche und malische Küche.
Zentralafrika: Ndolé und Maniok
Ndolé, das als Nationalgericht Kameruns gilt, vereint bittere Blätter (Vernonia amygdalina), Erdnusspaste und Fisch oder Fleisch. Ursprünglich von der kamerunischen Küste (Region Littoral, Douala), wird es traditionell zu besonderen Anlässen serviert. Maniok ist hier das Grundnahrungsmittel in all seinen Formen: Foufou, Gari, Maniokstange. Rotes Palmöl, in Zentralafrika sehr verbreitet, färbt und aromatisiert zahlreiche Soßen.
Entdecken Sie diese Produkte in unseren Abteilungen zentralafrikanisches Lebensmittelsortiment und kamerunische Küche.
Maghreb: Couscous und Tajine
Couscous, aus Hartweizen-, Gersten- oder Maisgrieß, wurde im Dezember 2020 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen, nach einem gemeinsamen Antrag von Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien. Die Tajine, langsam in der gleichnamigen Tonschale gegart, vervollständigt dieses Repertoire, zusammen mit Harira und Pastilla. Unser Ratgeber zur marokkanischen und maghrebinischen Küche beschreibt die Gewürze und Zutaten dieser Region.
Die Abteilung marokkanische und maghrebinische Küche vereint die entsprechenden Produkte.
Ostafrika: Injera und Ugali
In Äthiopien und Eritrea dient Injera, ein fermentiertes Fladenbrot aus Teffmehl (einem Getreide vom Horn von Afrika), gleichzeitig als Teller und Brot, um Eintöpfe zu begleiten. In Kenia, Tansania und Uganda spielt Ugali, ein kompakter, in Wasser gekochter Maismehlteig, eine vergleichbare Rolle: ein Grundnahrungsmittel, das Gemüse und gegrilltes Fleisch begleitet.
Typische Rezepte zum Entdecken
- Hähnchen Yassa: das senegalesische Rezept mit Zwiebeln und Zitrone.
- Ndolé: das kamerunische Nationalgericht mit bitteren Blättern und Erdnusspaste.
- Rinder-Mafé: die senegalesische und malische Erdnusspastensoße.
- Maniok-Foufou: die unverzichtbare gestampfte Beilage West- und Zentralafrikas.
- Riz gras: das ivorische Rezept für mit Gemüse und Fleisch geschmorten Reis.
Wo findet man diese Produkte in Frankreich?
Alle in diesem Ratgeber genannten Zutaten werden bei NKOSI verkauft und nach Frankreich sowie in zehn weitere europäische Länder geliefert. Einige Beispiele: Bruchreis für Thiéboudienne, rotes Palmöl für zentralafrikanische Soßen, und Gari als Beilage zu Ihren westafrikanischen Gerichten. Für Details zu jeder Zutat lesen Sie unseren Ratgeber zu den Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche. Durchstöbern Sie unser gesamtes afrikanisches und karibisches Lebensmittelsortiment, um Ihre Bestellung zusammenzustellen.
