Cocos-Bohnen LEGUMOR sind getrocknete weiße Bohnen mit runder Form, im 1 kg Beutel. Eingeweicht und gekocht werden sie zart und nehmen Saucen gut auf: Man findet sie in afrikanischen Schmorgerichten ebenso wie im Cassoulet. Wie alle getrockneten Bohnen müssen sie vor dem Verzehr eingeweicht und gekocht werden.
Was ist die Cocos-Bohne?
Die Cocos-Bohne, auch weiße Cocos-Bohne genannt, ist eine Sorte weißer Bohne mit runder, fleischiger Form, die sich von der länglicheren Lingot-Bohne unterscheidet. In Frankreich ist sie die typische Zutat des Cassoulet; in der afrikanischen Küche kommt sie in vielen geschmorten Sauciergerichten vor.
Wie bereitet man sie zu?
- Weichen Sie die Bohnen mindestens 5 Stunden ein, idealerweise über Nacht, in der 2- bis 3-fachen Menge Wasser, und schütten Sie dann das Einweichwasser weg.
- Bedecken Sie die Bohnen mit frischem Wasser und bringen Sie sie mindestens 10 Minuten lang zum starken Kochen: Dieser Schritt zerstört die in getrockneten Bohnen natürlich vorkommenden Lektine.
- Garen Sie sie anschließend 45 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze weiter, je nach Größe der Bohne, oder 25 bis 30 Minuten im Schnellkochtopf nach Erreichen des Drucks, bis sie weich sind. Salzen Sie erst am Ende der Garzeit.
Garen Sie getrocknete Bohnen nicht allein im Slow Cooker bei niedriger Temperatur: Er erreicht nicht die notwendige Temperatur, um diese Stoffe zu zerstören.
Womit kombiniert man sie?
Für ein vollständiges Bohnengericht kombinieren Sie die Cocos-Bohnen mit gebrochenem Reis ORCHIDÉE oder mit Augenbohnen LEGUMOR. Das Rezept für kapverdische Cachupa, einen Eintopf aus Mais und Bohnen, finden Sie im Blog. Das ganze Sortiment: Getreide und Körner.
Produktinformationen
- Marke: LEGUMOR
- Nettogewicht: 1 kg
- Zutat: 100 % weiße Cocos-Bohne
- Allergene: keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Lagerung: kühler, trockener Ort, vor Licht geschützt; nach dem Öffnen luftdichter Behälter
Vorsichtsmaßnahmen
Wie alle getrockneten Bohnen enthalten Cocos-Bohnen Lektine, darunter Phytohämagglutinin, die durch ausreichendes Garen zerstört werden. Weichen Sie sie immer ein und kochen Sie sie mindestens 10 Minuten lang stark sprudelnd, bevor Sie mit dem Garen fortfahren, und vermeiden Sie den alleinigen Einsatz eines Slow Cookers, der nicht ausreichend hohe Temperaturen erreicht.
