Kurz gesagt
- Cachupa ist der Nationaleintopf der Kapverden, aus getrocknetem Mais und getrockneten Bohnen, mehrere Stunden geschmort.
- Herkunft: die Inseln der Kapverden, vor der Küste des Senegal, in Westafrika.
- Wesentliche Zutaten: geschroteter getrockneter Mais, getrocknete Bohnen, Süßkartoffel, Schweinefleisch.
- Ein Teilergericht, in großen Mengen für Familienessen und Feste zubereitet.
Ursprung und kulturelle Geschichte der Cachupa
Mais und Bohnen gelangten mit der portugiesischen Kolonisation ab dem fünfzehnten Jahrhundert auf die Kapverden: Der damals unbewohnte Archipel wurde zu einem Handelsposten, an dem sich Anbauprodukte aus Amerika und Bevölkerungen aus Westafrika kreuzten. Die Cachupa entstand aus dieser Begegnung, rund um einen Eintopf aus Mais und Hülsenfrüchten, die lange gekocht werden, und wurde im Laufe der Generationen zum Nationalgericht der zehn Inseln des Archipels.
Jede Insel hat ihre eigene Variante. Die Cachupa rica, reicher an Fleisch, wird für Feste und besondere Anlässe zubereitet; die Cachupa pobre, einfacher, bildet die alltäglichen Mahlzeiten. Die Reste des Gerichts, am nächsten Tag in der Pfanne aufgewärmt, ergeben die Cachupa guisada oder Cachupa refogada, die zum Frühstück mit einem Spiegelei und einer Wurst oder gebratenem Fisch serviert wird.
Was sind die wesentlichen Zutaten der Cachupa
Die Cachupa beruht auf zwei getrockneten Grundzutaten, die lange in Wasser gekocht und dann mit Wurzelgemüse und einem Fleisch geschmort werden.
- geschroteter getrockneter Mais (milho)
- getrocknete Bohnen, weiß oder rot
- Süßkartoffel
- Maniok oder Yamswurzel
- Schweinefleisch oder geräucherte Wurst
- Kohl
- Zwiebel und Knoblauch
Was Sie über die Cachupa wissen sollten
Die Cachupa ist der Nationaleintopf Kap Verdes aus getrocknetem, grob geschrotetem Mais und getrockneten Bohnen, die mehrere Stunden köcheln, dazu Süßkartoffel, Maniok oder Yams, Kohl, Zwiebel, Knoblauch und Schweinefleisch oder geräucherte Wurst. Jede Insel hat ihre eigene Variante: Die Cachupa rica mit viel Fleisch gibt es zu Festen, die schlichtere Cachupa pobre im Alltag. Am nächsten Tag in der Pfanne aufgewärmt, wird sie zur Cachupa guisada, die zum Frühstück mit einem Spiegelei serviert wird.
Häufige Fragen zur Cachupa
Was ist der Unterschied zwischen Cachupa rica und Cachupa pobre?
Die Cachupa rica vereint mehrere Fleischsorten (Schweinefleisch, Wurst, manchmal Huhn) und wird für Feste zubereitet. Die Cachupa pobre, einfacher und günstiger, beschränkt sich auf Mais, Bohnen und Gemüse, ohne Fleisch oder mit sehr wenig davon.
Kann getrockneter Mais durch Mais aus der Dose ersetzt werden?
Manche schnellen Varianten verwenden bereits gegarten Mais aus der Dose. Das traditionelle Rezept geht von getrocknetem Mais aus, der eingeweicht und dann mehrere Stunden in Wasser gekocht wird: Dieses lange Garen verleiht dem Korn seine zart schmelzende Textur. Wie jeder getrocknete Mais und jede getrocknete Bohne müssen sie vor dem Verzehr vollständig gegart sein.
Wo findet man die Zutaten für Cachupa in Frankreich?
NKOSI bietet die getrockneten Bohnen, die Süßkartoffel, das Tomatenmark und die Gewürze der Cachupa an und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
