Kurz gesagt
- Koki: Pastete aus Niébé-Bohnen und Palmöl, gedämpft in einem Bananenblatt
- Herkunft: Kamerun, Volk der Mbo, später übernommen von den Bamiléké im Westen
- Wesentliche Zutaten: Niébé-Bohnen (Augenbohnen), rotes Palmöl, Chili, Salz
- Ein Gericht für besondere Anlässe: Hochzeiten und Familienfeiern
Ursprung und kulturelle Geschichte des Koki
Das Koki, auch Koga oder Kekua genannt, ist eine Niébé-Pastete, die in einem Bananenblatt gedämpft wird. Mehrere Quellen schreiben es dem Volk der Mbo zu, insbesondere den Bakaka, die sich um Nkongsamba und Manjo in der kamerunischen Region Littoral niedergelassen haben. Das Rezept verbreitete sich später weithin bei den Bamiléké im Westen und bei anderen kamerunischen Völkern, sodass es heute mit mehreren Regionen zugleich in Verbindung gebracht wird. Sein Name soll vom Wort „kekreueh“ in der Sprache Bafang stammen, einer der Bamiléké-Sprachen.
Koki wurde im Februar 2021 vom Ministerium für Kunst und Kultur als Bestandteil des immateriellen Kulturerbes Kameruns anerkannt. Es ist ein Gericht für besondere Anlässe, das bei Hochzeiten und Familienfeiern serviert wird.
Welches sind die wesentlichen Zutaten des Koki
Koki basiert auf einer Paste aus gemixten Niébé-Bohnen, gebunden mit rotem Palmöl und anschließend langsam gedämpft.
- getrocknete Niébé-Bohnen, auch Augenbohnen genannt
- rotes Palmöl
- scharfe Chilischote
- Salz
- Bananenblätter
Wissenswertes über Koki
Koki ist eine Pastete aus püriertem Niébé (Augenbohnen), gebunden mit rotem Palmöl, mit scharfem Chili und Salz abgeschmeckt und langsam in einem Bananenblatt gedämpft. Das kamerunische Gericht, das dem Volk der Mbo zugeschrieben und später von den Bamileke im Westen übernommen wurde, wurde im Februar 2021 als Element des immateriellen Kulturerbes Kameruns anerkannt. Serviert wird es bei Hochzeiten und Familientreffen.
Häufige Fragen zum Koki
Können die Bananenblätter ersetzt werden?
Ja. In Ermangelung von Bananenblättern liefert Alufolie ein ähnliches Ergebnis, allerdings ohne das für das Blatt typische pflanzliche Aroma.
Warum muss die Koki-Paste gut durchgegart sein?
Niébé-Bohnen sind eine getrocknete Hülsenfrucht: Wie alle getrockneten Bohnen müssen sie eingeweicht und vollständig gegart werden, bevor sie verzehrt werden. Das Dämpfen von eineinhalb bis zwei Stunden sorgt für eine vollständige Garung der Paste.
Wo findet man die Zutaten für Koki in Frankreich?
NKOSI verkauft die Niébé-Bohnen (Augenbohnen) und das rote Palmöl dieses Rezepts und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
