Kurz und knapp
- Jamaikanischer Sorrel, ein rotes, würziges Getränk aus getrockneten Hibiskusblüten, gekühlt zu Weihnachten serviert.
- Herkunft: Jamaika, in der englischsprachigen Karibik.
- Wesentliche Zutaten: getrocknete Hibiskusblüten, frischer Ingwer, Gewürznelken, Zimt und Piment.
- Ein festliches Getränk, sehr kalt serviert zu Weihnachtsessen und Familientreffen.
Herkunft und Kulturgeschichte des jamaikanischen Sorrel
Die Pflanze, aus der Sorrel entsteht, der Hibiskus Hibiscus sabdariffa, stammt aus Afrika: Sie wird seit Jahrtausenden in der Region Sudan, in West- und Nordostafrika, kultiviert, zunächst wegen ihrer Samen, dann wegen ihrer fleischigen Kelche, die für Getränke und Saucen verwendet werden. Die Pflanze überquerte im siebzehnten Jahrhundert den Atlantik, mitgebracht von versklavten Afrikanern in die karibischen Kolonien, die ihre Verwendung beibehielten.
In Jamaika erhielten diese getrockneten Kelche den englischen Namen Sorrel, ohne botanischen Zusammenhang mit dem gleichnamigen europäischen Sauerampfer. Das daraus entstehende Getränk wurde mit Weihnachten verbunden, der Zeit, in der die Pflanze auf der Insel traditionell reif wurde, und es bleibt bis heute ein Zeichen der Feiertage zum Jahresende in mehreren karibischen Ländern. Dieselbe Blüte ergibt je nach Region unterschiedliche Getränke: Bissap im Senegal, Zobo in Nigeria, Karkade in Ägypten und im Sudan, jedes mit eigenen Gewürzen und eigener Verwendung.
Was sind die wesentlichen Zutaten des jamaikanischen Sorrel
Die Zubereitung des jamaikanischen Sorrel beruht auf getrockneten Hibiskusblüten, aufgegossen mit Gewürzen, die ihm seinen würzigen Charakter geben.
- getrocknete Hibiskusblüten (Sorrel, Kelche von Hibiscus sabdariffa)
- frischer Ingwer
- ganze Gewürznelken
- Piment (Jamaikapfeffer)
- Zimtstange
- brauner Zucker
Ernährungsphysiologische Vorteile des jamaikanischen Sorrel
Die getrockneten Hibiskuskelche, aus denen Sorrel besteht, liefern pro 100 Gramm Trockenmasse etwa 4,5 Milligramm Vitamin C, 21 Milligramm Eisen, 2265 Milligramm Kalium und 1675 Milligramm Kalzium, dazu fast 6 % Eiweiß und 16 % Ballaststoffe, laut einer 2021 in Scientific Reports veröffentlichten Studie. Ihre rote Farbe stammt von Anthocyanen, natürlichen Pigmenten aus der Familie der Flavonoide, die im Kelch enthalten sind.
Häufig gestellte Fragen zum jamaikanischen Sorrel
Sind jamaikanischer Sorrel und senegalesischer Bissap dasselbe Getränk?
Es handelt sich um zwei Zubereitungen derselben Blüte, Hibiscus sabdariffa, aber nicht um dasselbe Getränk. Sorrel wird mit Ingwer, Gewürznelken, Zimt und Piment zubereitet, während senegalesischer Bissap meist mit Minze oder Orangenblüte aromatisiert wird. Dieselbe Blüte ergibt auch Zobo in Nigeria und Karkade in Ägypten, jeweils mit eigenen Gewürzen.
Enthält jamaikanischer Sorrel Alkohol?
Nein, nicht in der Grundversion: Es handelt sich um einen gesüßten Aufguss aus Hibiskus und Gewürzen. In Jamaika geben Erwachsene beim Servieren während der Weihnachtszeit manchmal einen Schuss weißen Rum dazu, aber dieser Zusatz bleibt optional, und das Getränk schmeckt auch pur sehr gut.
Wo findet man die Zutaten für jamaikanischen Sorrel in Frankreich?
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