Kurz gesagt
- Die marokkanische Tajine ist ein geschmorter Eintopf aus Lamm und Gemüse, der zugedeckt in einem Tongefäß gegart wird
- Herkunft: Marokko, in der berberischen Kochtradition des Maghreb
- Wichtigste Zutaten: Lamm, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Karotte, Kartoffel, Zucchini
- Ein Schmorgericht, serviert in seinem Gargefäß, oft mit Brot
Ursprung und kulturelle Geschichte der Tajine
Die Tajine ist ursprünglich ein berberisches Gericht: ein Eintopf aus Gemüse und Fleisch, der zugedeckt in einem Tongefäß mit kegelförmigem Deckel gegart wird, eine Form, die es erlaubt, ohne Wasserzugabe zu garen und dabei die Aromen zu konzentrieren. Der von den Speisen aufsteigende Dampf kondensiert am Deckel und tropft auf die Zubereitung zurück, die so während der gesamten Garzeit feucht bleibt. Diese Technik hat ihre Wurzeln in der amazighischen Kultur des Souss und der Berge des Anti-Atlas, wo die Nomadenvölker eine wasser- und brennstoffsparende Garmethode brauchten; in Tafraout formen Töpfer nach diesem Wissen noch heute das Gefäß aus rotem Ton.
Das Wort Tajine stammt vom berberischen tajin, das seinerseits mit dem altgriechischen têganon verwandt ist, das ein Tongefäß bezeichnet. Es bezeichnet heute sowohl das Gefäß als auch das darin geschmorte Gericht, das je nach Region mit Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Tajine
Die Zubereitung der marokkanischen Tajine beruht auf lange geschmortem Fleisch mit Gemüse und einer Gewürzmischung, die in den meisten maghrebinischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, darunter bei NKOSI.
- Lamm
- Zwiebel und Knoblauch
- gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma
- Zimt
- Karotte, Kartoffel und Zucchini
- Olivenöl
Was Sie über die Tajine wissen sollten
Die marokkanische Tajine ist ein Eintopf aus Lamm und Gemüse (Karotte, Kartoffel, Zucchini), der lange mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt schmort. Sie gart im eigenen Dampf in einer Tonform mit kegelförmigem Deckel, in der sich der Dampf niederschlägt und wieder auf das Gericht tropft, sodass es feucht bleibt. Das Wort bezeichnet sowohl das Gargefäß als auch das Gericht darin, das im Gefäß serviert wird, oft mit Brot. Ohne Tonform erzielt ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel ein ähnliches Ergebnis.
Häufig gestellte Fragen zur Tajine
Braucht man ein Tongefäß, um eine gelungene Tajine zuzubereiten?
Nein: Ein dickwandiger Topf mit gut schließendem Deckel liefert ein ähnliches Ergebnis. Das traditionelle Tongefäß hält den Dampf jedoch besser zurück und konzentriert die Aromen während der geschlossenen Schongarung stärker.
Welches Fleisch kann man statt Lamm in einer Tajine verwenden?
Rind, Huhn oder auch nur Gemüse eignen sich ebenfalls für dieses Rezept, mit angepasster Garzeit: kürzer für Huhn, länger für Rind in Stücken. Das Prinzip bleibt dasselbe, eine langsame, zugedeckte Garung mit denselben Gewürzen.
Wo findet man die Gewürze für die marokkanische Tajine in Frankreich?
NKOSI verkauft den Kreuzkümmel, die Kurkuma und den Zimt für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
