RACINES Foufou ist ein Maniokmehl: eine einzige Zutat, Maniok, getrocknet und dann gemahlen. In kochendes Wasser eingerührt, ergibt es einen glatten, elastischen Teig, das Foufou, das man zu den Saucen West- und Zentralafrikas isst. 1-kg-Beutel.
Was ist Foufou-Mehl?
Ein feines, weißes Mehl aus getrockneten und dann gemahlenen Maniokwurzeln. Das Wort Foufou, auf Englisch Fufu, bezeichnet sowohl dieses Mehl als auch den Teig, den man daraus gewinnt. Es gibt auch Foufous aus Yamswurzel oder Kochbanane: Dieses hier besteht zu 100 % aus Maniok. Man sollte es weder mit Gari verwechseln, einem fermentierten und dann gerösteten Maniokgrieß, der anders gegessen wird, noch mit Attiéké, einem fermentierten, im Dampf gegarten Grieß.
Wie heißt Maniokmehl?
Je nach Land und Verwendung trägt dasselbe Mehl aus getrockneten Maniokwurzeln mehrere Namen: Foufou- oder Fufu-Mehl, wenn es für den Teig bestimmt ist, ganz einfach Maniokmehl, auf Englisch cassava flour. Es unterscheidet sich von Tapioka, der aus Maniok gewonnenen Stärke, von Gari, einem fermentierten und gerösteten Grieß, und von Attiéké, einem fermentierten, im Dampf gegarten Grieß. Maniok stammt aus dem Amazonasbecken, wurde im 16. Jahrhundert von portugiesischen Seefahrern nach Afrika gebracht und gehört heute zu den weltweit am meisten angebauten stärkehaltigen Nahrungsmitteln.
Wie bereitet man Foufou zu?
- Bringen Sie Wasser zum Kochen: Der Beutel gibt ein Glas Wasser auf ein Glas Mehl an.
- Lassen Sie das Mehl bei schwacher Hitze ins Wasser rieseln und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzspatel.
- Zerdrücken Sie die Klümpchen und bearbeiten Sie den Teig, bis er glatt und homogen ist, dann formen Sie Kugeln daraus.
Geben Sie etwas heißes Wasser hinzu, wenn der Teig zu fest ist. Das Schritt-für-Schritt-Rezept steht im Blog: Maniok-Foufou.
Foufou, Fufu, Foutou: Was ist der Unterschied?
Foufou und Fufu sind dasselbe Wort, auf Französisch und auf Englisch, für den angerührten oder gestampften Maniokteig. Foutou bezeichnet in der Elfenbeinküste den Teig, der aus gekochten Knollen gestampft wird, meist aus Yamswurzel oder Kochbanane. Foufou entstand bei den Akan-Völkern Ghanas, wo es ursprünglich aus Yamswurzel oder Kochbanane zubereitet wurde, und verbreitete sich mit dem Maniok in ganz West- und Zentralafrika. Der Blogartikel erklärt ausführlich den Unterschied zwischen Foufou, Fufu und Foutou, und die Rezepte für Yams-Foutou und Kochbananen-Foutou zeigen die gestampfte Variante.
Womit serviert man Foufou?
Foufou isst man mit einer Sauce: Sauce Graine mit der Sauce Graine TROFAI, Erdnusssauce mit der Erdnusspaste BONMAFÉ, Okrasauce mit dem Okrapulver oder eine Blättersuppe wie Pondu. Man zupft mit den Fingern ein Stück ab, um damit die Sauce aufzunehmen. Der Foufou-Chili Akpi-Kablè gibt dem Ganzen Schärfe, und das Foufou-Kit vereint Mehl und Sauce.
Wie bewahrt man Foufou-Mehl auf?
Trocken und vor Licht geschützt, den Beutel nach dem Öffnen gut verschließen. Zubereitetes Foufou wird heiß gegessen, sobald es geformt ist.
Womit kombinieren?
Das Maniok-Foufou EXOTICA, ein Mehl aus Kamerun, ist das andere Foufou-Mehl der Kategorie. Für die ghanaische Variante ergibt das fermentierte Maniokmehl Banku mate 2 Banku. Die ganze Kategorie: Mehle und Stärkeprodukte.
Produktinformationen
- Marke: RACINES (Importeur: Racines SA, Montpellier)
- Inhalt: 1-kg-Beutel
- Zutaten: 100 % Maniok
- Allergene: keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene; Maniok enthält kein Gluten
- Nährwerte pro 100 g: Energie 1407 kJ (332 kcal), Fett weniger als 0,5 g davon gesättigte Fettsäuren weniger als 0,1 g, Kohlenhydrate 78 g davon Zucker weniger als 0,5 g, Ballaststoffe 4,1 g, Eiweiß 1,6 g, Salz 0,01 g
- Herkunft: Erzeugnis aus Westafrika, laut Beutel
- Aufbewahrung: trocken und vor Licht geschützt
