Kurz gesagt
- Yamswurzel-Foutou: gestampfte Paste, gewonnen durch Zerstampfen gekochter Yamswurzel im Mörser
- Herkunft: Elfenbeinküste, Westafrika, bei den Gouro und den Baoulé
- Wesentliche Zutaten: Yamswurzel, Wasser
- Heiß serviert, zu Kugeln geformt, mit einer geschmorten Soße wie der Palmnusssoße
Ursprung und kulturelle Geschichte von Yamswurzel-Foutou
Yamswurzel-Foutou ist ein ivorisches Gericht, das vor allem bei den Gouro der Region Marahoué und den Baoulé im Zentrum, Osten und Norden der Elfenbeinküste gegessen wird. Diese dichte Paste entsteht durch Stampfen der gekochten Yamswurzel im Mörser, bis eine weiche und elastische Textur erreicht ist.
Dieselbe Technik der gestampften Wurzelknolle findet sich in ganz Westafrika unter anderen Namen: das Iyan der Yoruba-Küche in Nigeria oder das Fufu aus Ghana, dessen Name aus dem Twi stammt und zerstampfen oder mischen bedeutet. Im Französischen bezeichnen foufou und foutou diese Familie gestampfter Pasten, wobei sich der Gebrauch von Land zu Land unterscheidet: An der Elfenbeinküste bezeichnet foutou meist eine gestampfte Paste aus Yamswurzel, Kochbanane oder Maniok.
Was sind die wesentlichen Zutaten von Yamswurzel-Foutou
Das Rezept für Yamswurzel-Foutou ist bewusst kurz: Es benötigt nur eine Wurzelknolle, die gekocht und dann gestampft wird, und wird bei Tisch mit einer Begleitsoße vervollständigt.
- Yamswurzel, weiß oder gelb
- Kochwasser
- Salz, optional
- Begleitsoße, Palmnusssoße oder Erdnusssoße
Was Sie über das Foutou d'igname wissen sollten
Das Foutou d'igname ist ein ivorisches Gericht, das vor allem bei den Gouro und den Baoulé im Zentrum, im Osten und im Norden der Elfenbeinküste gegessen wird. Die Yamswurzel, weiß oder gelb, wird gekocht und dann im Mörser zu einer dichten, geschmeidigen und elastischen Masse gestampft. Man formt sie zu Kugeln und serviert sie heiß mit einer geköchelten Sauce, etwa Palmnusssauce oder Erdnusssauce, denn das Foutou selbst schmeckt neutral.
Häufige Fragen zu Yamswurzel-Foutou
Was ist der Unterschied zwischen Foutou und Foufou?
Beide Wörter stammen von derselben Wurzel, einem Twi-Verb, das zerstampfen oder mischen bedeutet. An der Elfenbeinküste bezeichnet foutou meist eine gestampfte Paste aus Yamswurzel, Kochbanane oder Maniok, während foufou und fufu die in Ghana, Kamerun oder der Demokratischen Republik Kongo gebräuchlichen Formen sind, meist für eine Maniokpaste.
Mit welcher Soße wird Yamswurzel-Foutou serviert?
Die gängigsten Begleitungen sind die Palmnusssoße auf Basis von Palmnusspulpe und die Erdnusssoße. Eine klare Gemüsesoße passt ebenfalls: Der geschmacklich neutrale Foutou verträgt sich mit allen geschmorten Soßen West- und Zentralafrikas.
Wo findet man die Zutaten für Yamswurzel-Foutou in Frankreich?
NKOSI verkauft keine frische Yamswurzel, ein Sortiment, das nur trockene und lagerfähige Produkte umfasst, bietet aber das Manioukmehl für Foufou an, eine ähnliche trockene stärkehaltige Grundzutat, und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
