Kurz gesagt
- Sauce graine: ivorische Sauce, geschmort mit Palmnusspulpe
- Herkunft: Côte d'Ivoire, bei den Völkern der Akan, Krou und Bété
- Wesentliche Zutaten: Palmnusspulpe, Rindfleisch, Räucherfisch, Tomate, Zwiebel
- Sonntagsgericht, auch bei Taufen und Hochzeiten serviert
Ursprünge und kulturelle Geschichte der Sauce graine
Die Sauce graine verdankt ihren Namen den Früchten der Ölpalme, die in Côte d'Ivoire „graines“ (Körner) genannt werden. Sie stammt von den Volksgruppen der Akan und Krou und ist das am meisten verzehrte Gericht beim Volk der Bété. Die Ölpalme wächst seit Jahrhunderten in der Waldzone West- und Zentralafrikas, lange bevor Palmöl zu einem Exportprodukt wurde.
Das Zerstampfen der gekochten Nüsse zur Gewinnung der Pulpe versammelte traditionell die Frauen des Haushalts oder der Nachbarschaft; die sonntägliche Sauce graine bleibt in vielen ivorischen Familien ein Gericht, das auch bei Taufen und Hochzeiten serviert wird. Ähnliche Zubereitungen gibt es anderswo in Afrika unter anderen Namen: abenkwan in Ghana, banga in Nigeria, moambe im Kongo, nyembwe in Gabun.
Was sind die wesentlichen Zutaten der Sauce graine
Die Sauce graine beruht auf einer zentralen Zutat, der Palmnusspulpe, ergänzt durch einige Produkte, die dem Gericht Geschmack und Fülle verleihen.
- Palmnusspulpe, in der Dose
- Rindfleisch
- Räucherfisch
- Tomate und Tomatenmark
- Zwiebel
- Chili
Wissenswertes über die Sauce graine
Die Sauce graine ist eine ivorische Sauce, die mit Palmnussfruchtfleisch geschmort wird, dazu Rindfleisch, geräucherter Fisch, Tomate, Zwiebel und Chili. Ihr Name stammt von den Früchten der Ölpalme, die in der Elfenbeinküste „Graines“ (Samen) heißen, und ihr gekochtes und gestampftes oder bereits eingedicktes Fruchtfleisch aus der Dose verleiht ihr die dickflüssige Konsistenz und den kräftigen Geschmack. Sie ist ein Sonntagsgericht, das auch bei Taufen und Hochzeiten serviert wird.
Häufig gestellte Fragen zur Sauce graine
Was ist der Unterschied zwischen Sauce graine und Palmöl?
Palmöl ist das aus den Nüssen extrahierte und raffinierte Fett; die Sauce graine verwendet die ganze Pulpe der Frucht, gekocht und zerstampft oder bereits konzentriert in der Dose, was ihr ihre dicke Textur und ihren ausgeprägteren Geschmack verleiht.
Kann man die Sauce graine im Voraus zubereiten?
Ja, und sie schmeckt aufgewärmt oft sogar besser: Bereiten Sie sie am Vortag zu und bewahren Sie sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank auf. Sie lässt sich auch gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter.
Wo findet man die Zutaten der Sauce graine in Frankreich?
NKOSI verkauft die Sauce graine TROFAI in der Dose und Räucherfisch und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
