Kurz gesagt
- Foutou Kochbanane: gestampfte Paste aus grüner Kochbanane und Maniok, ohne Salz oder zugesetztes Fett
- Herkunft: Elfenbeinküste, Westafrika
- Wesentliche Zutaten: grüne Kochbanane, Maniok, Wasser
- Gestampftes Grundnahrungsmittel, in Kugeln mit einer Soße serviert (Palmnusssoße, Erdnusssoße)
Ursprung und kulturelle Geschichte von Foutou Kochbanane
Foutou Kochbanane ist ein ivorisches Gericht aus der großen Familie der gestampften Pasten West- und Zentralafrikas, zu der auch das ghanaische Fufu oder das kamerunische Oura gehören. An der Elfenbeinküste werden Stücke grüner Kochbanane und Maniok gekocht und dann gemeinsam im Mörser gestampft, bis eine glatte und elastische Paste entsteht, ohne zugesetztes Salz oder Fett: Der Geschmack kommt allein von der Kochbanane und dem Maniok.
Die Paste wird zu Kugeln geformt und heiß serviert, mit der Hand, eingetaucht in eine separat geschmorte Soße. Die Zubereitung von Foutou erfordert eine präzise Bewegung mit dem Stößel, die in den Familienküchen und auf den Märkten der Elfenbeinküste weitergegeben wird, auch innerhalb der ivorischen Diaspora in Frankreich.
Was sind die wesentlichen Zutaten von Foutou Kochbanane
Das Rezept für Foutou Kochbanane ist bewusst kurz: Es benötigt nur zwei stärkehaltige Grundzutaten, die gekocht und dann gestampft werden, und wird bei Tisch mit einer Begleitsoße vervollständigt.
- Grüne Kochbanane
- Frischer Maniok oder Maniokmehl
- Kochwasser
- Begleitsoße, Palmnusssoße oder Erdnusssoße
Was Sie über Foutou Banane wissen sollten
Foutou Banane ist ein ivorisches Gericht aus gestampftem Teig, zubereitet aus grüner Kochbanane und Maniok, die gekocht und dann im Mörser gestampft werden, bis eine glatte, elastische Masse entsteht. Dem Teig wird nichts weiter zugesetzt: Sein Geschmack kommt allein von Kochbanane und Maniok. Man formt ihn zu Kugeln, serviert ihn heiß und tunkt ihn von Hand in eine separat geköchelte Sauce, etwa eine Palmnusssauce oder eine Erdnusssauce.
Häufige Fragen zu Foutou Kochbanane
Kann Foutou Kochbanane ohne Maniok zubereitet werden?
Ja, es gibt eine 100 % Kochbananen-Version, aber das klassische Rezept verbindet Kochbanane und Maniok: Der Maniok macht die Paste beim Stampfen weicher und elastischer. Ohne ihn bleibt der Foutou fester und etwas weniger glatt, was aber durchaus genießbar bleibt.
Mit welcher Soße wird Foutou Kochbanane serviert?
Die gängigsten Begleitungen sind die Palmnusssoße auf Basis von Palmnusspulpe und die Erdnusssoße. Eine klare Soße mit Gemüse und Fleisch passt ebenfalls: Der geschmacklich neutrale Foutou verträgt sich mit allen geschmorten Soßen der ivorischen Küche.
Wo findet man die Zutaten für Foutou Kochbanane in Frankreich?
NKOSI verkauft das für Foutou Kochbanane verwendete Manioukmehl, und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
