Diese Seite ist eine Karte: Sie fasst, nach großen Regionen geordnet, die Artikel zusammen, die der NKOSI-Blog den Küchen Afrikas und der Karibik widmet, Land für Land. Für einen Überblick über die Gerichte nach Region mit den Zutaten und den entsprechenden Produkten siehe den Leitfaden zur afrikanischen Küche.
Die großen kulinarischen Regionen Afrikas
Geografisch gliedert sich das subsaharische Afrika in vier Unterregionen: Westafrika, Zentralafrika, Ostafrika und das südliche Afrika. Im Norden vereint der Maghreb Marokko, Algerien, Tunesien, Libyen und Mauretanien. Jede Region hat ihre eigenen Grundnahrungsmittel, Gewürze und Garmethoden, auch wenn Zutaten von einem Land zum anderen zirkulieren.
Westafrika
Zu dieser Region gehören unter anderem Benin, die Elfenbeinküste, Ghana, Mali, Niger und Senegal. Reis, Hirse, Erdnuss und Trockenfisch kehren von einem Land zum anderen wieder, jeweils mit einer für die jeweilige Landesküche typischen Schmorsoße.
Zentralafrika
Kamerun, Gabun, Kongo-Brazzaville und der Tschad teilen sich Maniok und rotes Palmöl als Grundlage, mit Soßen, die mit Samen oder Erdnüssen angedickt werden.
Maghreb
In Marokko, Algerien, Tunesien, Libyen und Mauretanien prägen Grieß aus Hartweizen (Couscous) und Gewürzmischungen wie Ras el Hanout die Küche.
Die Karibik
Die karibische Region umfasst das Karibische Meer und die es umgebenden Inseln, darunter die Großen und Kleinen Antillen: Haiti, Martinique, Guadeloupe, Kuba, Jamaika, unter anderem. Die Küche mischt afrikanische, europäische und indianische Einflüsse, mit Reis, roten Bohnen, Stockfisch und Gewürzen als gemeinsamen Grundlagen.
Drei Blickwinkel auf diese Küchen heute
Über die Aufteilung nach Ländern hinaus betrachtet der NKOSI-Blog diese Küchen auch aus einem übergreifenden Blickwinkel: die traditionelle Küche, ihre Techniken und Gebräuche; die moderne Küche, getragen von einer neuen Generation von Köchinnen und Köchen; und der Platz vegetarischer und veganer Gerichte in einem Repertoire, das oft als fleischlastig wahrgenommen wird.
- Traditionelle afrikanische Küche
- Moderne afrikanische Küche
- Vegetarische und vegane Gerichte aus Afrika und der Karibik
Zutaten, die diesen Küchen gemeinsam sind
Einige Zutaten kehren von einer Region zur anderen unter anderen Namen wieder: Erdnuss, Okra, Maniok, Chili, Gewürzmischungen. Der Leitfaden zu den Zutaten der afrikanischen und karibischen Küche ordnet sie nach Familien, mit Details zu den 10 unverzichtbaren Zutaten der westafrikanischen Küche und den 7 essenziellen afrikanischen Gewürzen.
Eine Region, die noch nicht Land für Land beschrieben ist
Ostafrika (insbesondere Äthiopien, Kenia, Tansania) hat auf diesem Blog noch keinen eigenen Länderartikel. Bis dahin werden äthiopisches Injera und ostafrikanisches Ugali im Leitfaden zur afrikanischen Küche nach Region vorgestellt.
