Küche Benins: Zehn traditionelle Gerichte

Benin vereint mehrere Völker, darunter die Fon, die Yoruba, die Adja, die Bariba und die Fulbe, mit einer Küche, die sich vom Süden zum Norden deutlich unterscheidet: Im Süden dominieren Maispasten, während im Norden Yamswurzel und Hirse stärker vertreten sind. Hier sind zehn Gerichte, die einen Einblick in diese Küche geben, mit den Zutaten, um sie in Frankreich zuzubereiten.

Norden und Süden: Zwei Küchen in einem Land

Im Süden Benins begleitet Maispaste, in ihrer fermentierten (Akassa) oder naturbelassenen (Amiwo) Form, die meisten Mahlzeiten. Im Norden übernehmen Yamswurzel und Hirse diese Rolle, mit Gerichten wie Wassa-Wassa. Die Soßen auf Basis von Tomate, Okra oder Blattgemüse unterscheiden sich am stärksten von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region.

Zehn traditionelle Gerichte der beninischen Küche

1. Akara

Akara ist ein Beignet aus geschälten Augenbohnen, die zu einer Paste vermahlen und dann zu kleinen goldenen Kugeln frittiert werden. Es stammt vom Volk der Yoruba und wird mit Nigeria und Benin in Verbindung gebracht. Siehe das Rezept für Akara.

2. Ablo, oder Abolo

Dieses kleine Brot aus Mais und Reis, weich und leicht süß, wird gedämpft und stammt aus Togo und Benin. Siehe das Rezept für Ablo.

3. Amiwo

Amiwo ist eine Paste aus Maismehl, die mit Tomatenmark und Gewürzen (Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz) gekocht wird, manchmal verfeinert mit Chili, Garnelen oder Palmöl. Serviert mit gegrilltem Hühnchen oder Fisch und einer frischen Tomaten-Zwiebel-Soße, ist es ein traditionelles Gericht Benins.

4. Wagasi

Wagasi ist ein Kuhmilchkäse mit geschmeidiger Textur und mildem Geschmack, hergestellt von Fulbe-Viehzüchtern im Norden Benins, insbesondere rund um Parakou. Gebraten oder in Soße geschmort, ersetzt er in einem Gericht oft Fleisch oder Fisch und wird mit gestampfter Yamswurzel oder einer Getreidepaste serviert.

5. Akassa, oder Akpan

Akassa, auch Akpan genannt, ist ein Dessert aus fermentiertem Mais, das mit Kondensmilch vermischt und dann gekühlt wird, eine süße Zubereitung, die aus Togo und Benin stammt, wo der Name Akassa am gebräuchlichsten ist.

6. Die Soßen zur Paste

Mehrere Soßen begleiten die Mais- oder Yamspasten: Nùsúnnú auf Tomatenbasis, Févi auf Okrabasis, und Mɔ̌yò, eine Mischung aus frischer Tomate und Chili. Diese Soßen variieren von Haushalt zu Haushalt je nach verfügbarem Blattgemüse oder Eiweißquellen.

7. Aloko

Aloko, reife, geschnittene und frittierte Kochbanane, ist eine verbreitete Beilage oder ein Snack in Benin. Dasselbe Gericht, unter dem Namen Alloco, ist im benachbarten Côte d'Ivoire ebenso beliebt: siehe das Rezept für ivorisches Alloco.

8. Sodabi

Sodabi ist ein traditioneller Branntwein, der durch Destillation von Palmwein gewonnen wird und bei Festen und Zeremonien in Benin und Togo getrunken wird. Siehe unseren Artikel über Palmwein, dessen Destillat Sodabi ist.

9. Tchapalo

Tchapalo ist ein traditionelles Bier, das durch Fermentation von Mais gewonnen wird und in mehreren westafrikanischen Ländern, darunter Benin, getrunken wird.

10. Yovo Doko

Yovo Doko ist ein Beignet aus Weizenmehl, frittiert und oft süß, das als Snack in den Straßen Benins verkauft wird.

Die Zutaten der beninischen Küche, die man in Frankreich zusammenstellen kann

Mehrere Zutaten wiederholen sich von einem beninischen Gericht zum anderen:

• Augenbohnen, für Akara, geschält und zu einer Paste vermahlen
• rotes Palmöl, verwendet in Amiwo und mehreren Soßen
• Mais, in Mehlform, die Basis von Amiwo, Akassa und Tchapalo
• Chili und Tomate, die Basis der Soßen, die die Paste begleiten

Diese Auswahl finden Sie in unserem westafrikanischen Lebensmittelgeschäft.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Amiwo und Akassa?

Amiwo ist eine Maispaste, die mit Tomate und Gewürzen gekocht und herzhaft mit Fleisch oder Fisch serviert wird. Akassa, auch Akpan genannt, ist ein süßes Dessert aus fermentiertem Mais und Kondensmilch, das vor dem Servieren gekühlt wird.

Was ist Wagasi?

Wagasi ist ein Kuhmilchkäse mit geschmeidiger Textur, hergestellt von Fulbe-Viehzüchtern im Norden Benins. Er wird gebraten oder in Soße geschmort, als Ersatz für Fleisch oder Fisch.

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