Tschadische Küche: fünf traditionelle Gerichte

Der Tschad liegt an der Kreuzung von Sahara, Sahelzone und Zentralafrika. Seine Küche stützt sich auf die rund um den Tschadsee und entlang des Flusses Chari angebauten Getreidesorten, allen voran Hirse und Sorghum, die zu Boule oder Crêpes verarbeitet und mit Okra- und Erdnusssaucen serviert werden. Für die in Frankreich lebende tschadische Diaspora bleiben diese Gerichte eine Verbindung zu N’Djamena und den Regionen des Landes. Hier sind fünf traditionelle Gerichte und Getränke aus dem Tschad, mit den Zutaten, um sie in Frankreich zuzubereiten.

Geschichte und Einflüsse der tschadischen Küche

Der Tschad vereint mehrere Kulturräume: den saharischen und sahelischen Norden, in dem Getreideanbau und Viehzucht vorherrschen und der unter anderem von Toubous, Kanembous und tschadischen Arabern bevölkert wird, und den Süden, der dem bewaldeten Zentralafrika näher ist und in dem unter anderem das Volk der Sara lebt. Diese Vielfalt zeigt sich sogar im Namen der Getreide-Boule, der je nach Sprache wechselt: gou bei den Zaghawa, tibi bei den Teda, biri bei den Kanembou, asida im tschadischen Arabisch.

Fünf traditionelle Gerichte der tschadischen Küche

1. Boule

Boule, ein dicker, in Wasser gegarter Teig aus Hirse oder Sorghum, ist das im Tschad am häufigsten verzehrte Alltagsgericht. Es wird mit den Fingern gegessen, getunkt in eine Soße wie Daraba.

2. Kissar

Kissar ist ein Crêpe aus Hirse oder Reis, der in den Städten verbreiteter ist als Boule. Auch er wird mit Soßen wie Daraba serviert.

3. Daraba

Daraba ist eine Okra-Soße, geschmort mit Tomaten, Erdnuss und Blattgemüse. Im Süden des Landes, bei den Sara, wird sie mit viel Okra und Blattgemüse zubereitet, mit einem ausgeprägten Erdnussgeschmack; im sahelischen Norden ist sie stärker auf Fleisch und Tomate ausgerichtet, wobei die Erdnuss zweitrangig bleibt.

4. Karkandjal

Karkandjal ist ein Gericht aus Sauerampferblättern, zubereitet mit Fleisch oder Fisch (frisch, getrocknet oder geräuchert), gewürzt mit Erdnusspaste oder Sesammehl.

5. Karkandji

Nicht zu verwechseln mit dem vorherigen Gericht trotz der ähnlichen Namen: Karkandji ist ein Getränk, ein Aufguss aus getrockneten Hibiskusblüten, auch Karkade genannt, gesüßt serviert und manchmal mit Ingwer oder Gewürznelken verfeinert.

Die Zutaten der tschadischen Küche, in Frankreich zusammengestellt

Mehrere Zutaten wiederholen sich von einem tschadischen Gericht zum anderen:

• Hirse und Sorghum, die Grundgetreide von Boule und Kissar
• getrocknetes Okra, für Daraba
• Erdnusspaste, für Daraba und Karkandjal
• getrocknete Hibiskusblüten, für Karkandji

Diese Auswahl finden Sie in unserem zentralafrikanischen Lebensmittelgeschäft und unserer Abteilung Okra und Sauce-Bindemittel.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Karkandji und Karkandjal?

Karkandji ist ein gesüßtes Getränk aus getrockneten Hibiskusblüten. Karkandjal bezeichnet, trotz des ähnlichen Namens, ein herzhaftes Gericht aus Sauerampferblättern, das mit Fleisch oder Fisch gekocht und mit Erdnuss oder Sesam verfeinert wird.

Ist Daraba im ganzen Tschad dasselbe Gericht?

Nein: Im Süden des Landes, bei den Sara, wird Daraba mit viel Okra, Blattgemüse und einem ausgeprägten Erdnussgeschmack zubereitet, während es im sahelischen Norden stärker auf Fleisch und Tomate ausgerichtet ist.

Wo findet man tschadische Zutaten in Frankreich?

NKOSI verkauft mehrere Zutaten der tschadischen Küche (Hirse, getrocknetes Okra, Erdnusspaste, getrocknete Hibiskusblüten) in seinem Shop und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.