Kamerunische Küche: 10 typische Gerichte

Die kamerunische Küche gehört zu den vielfältigsten Zentralafrikas: Das Land vereint mehr als 250 ethnische Gruppen, jede mit ihren eigenen Spezialitäten. Hier sind zehn Gerichte, die einen Einblick in diese Vielfalt geben, von der Küste bis in den Norden des Landes, nützlich zur Orientierung, bevor man kocht oder die Zutaten in Frankreich bestellt.

1. Ndolé, die Soße der Sawa-Völker

Ndolé ist eine Soße aus bitteren Blättern (Vernonia amygdalina und verwandte Arten), geschmort mit zerstoßenen Erdnüssen, getrockneten Garnelen, geräuchertem Fisch und Fleisch. Ursprünglich von der kamerunischen Küste, bei den Sawa-Völkern (Douala, Bassa), verbreitete es sich von Douala aus, bis es mit der Zeit zum Gericht wurde, das am meisten mit dem Land als Ganzes assoziiert wird. Siehe das Rezept für Ndolé.

2. Eru, die Suppe des Bayangi-Volkes

Eru ist eine Suppe aus Eru-Blättern (Okok, Gnetum africanum) und Waterleaf, geschmort mit Fleisch, geräuchertem Fisch und Palmöl. Sie ist die Spezialität des Bayangi-Volkes, im Departement Manyu, im Südwesten Kameruns. Siehe das Rezept für Eru.

3. Mbongo Tchobi, die schwarze Soße des Bassa-Volkes

Mbongo Tchobi ist ein Fisch- oder Fleischeintopf, geschmort in einer Soße mit charakteristischer schwarzer Farbe, die aus gerösteten und dann zerstoßenen Waldsamen und -rinden gewonnen wird, darunter Njansang. Es ist eine Tradition des Bassa-Volkes, in der Region Littoral. Siehe das Rezept für Mbongo Tchobi.

4. Poulet DG, ein urbanes Gericht aus den 1980er Jahren

Poulet DG (für directeur général, also Generaldirektor) verbindet gebratenes Hühnchen mit geschnittenen und vorfrittierten Kochbananen sowie Gemüse (Karotten, Paprika, grüne Bohnen), das in einer Tomatensoße geschmort wird. Das Gericht entstand in den 1980er Jahren und war damals Personen von gewissem gesellschaftlichem Ansehen vorbehalten, daher der Name.

5. Koki, Bohnenpastete, gekocht in Bananenblatt

Koki ist eine Paste aus Augenbohnen, vermischt mit rotem Palmöl und Gewürzen, dann in einem Bananenblatt gedämpft. Siehe das Rezept für Koki.

6. Bobolo und Miondo, zwei Stangen aus fermentiertem Maniok

Bobolo und Miondo werden beide aus gestampftem und dann fermentiertem Maniok hergestellt, in ein Blatt gewickelt und zu einem Zylinder gedämpft. Bobolo, dicker und fester, ist eine Zubereitung der Ewondo (Beti), bei den Eton auch Ndeng genannt; Miondo, feiner und weicher, ist eine Spezialität der Küste, bei den Douala und den Sawa-Völkern. Siehe das Rezept für Bobolo und das für Miondo.

7. Soya, der würzige Fleischspieß

Soya ist ein mariniertes Fleisch (Rind, Huhn oder Hammel), am Spieß gegrillt und mit Gewürzen namens Kankan serviert. Das Gericht stammt aus der Hausa-Tradition Nordkameruns, wo es am Straßenrand verkauft wird; dieselbe Zubereitung findet sich unter dem Namen Suya in Nigeria, Niger und Ghana.

8. Folon, Amarantblätter in rotem Öl

Folon (oder Folong) ist ein Amarantblatt (Amaranthus viridis), in rotem Palmöl angebraten, oft mit getrocknetem Fisch. Es unterscheidet sich von Ndolé (bitteres Blatt) und Eru (Gnetum africanum): drei verschiedene Blattgemüse, die manchmal verwechselt werden.

9. Djoumblé-Soße mit getrocknetem Okra

Djoumblé ist getrockneter Okra, zerstoßen und dann zu einer fadenziehenden Soße mit Fleisch, geräuchertem Fisch und rotem Palmöl geschmort. Siehe das Rezept für Djoumblé-Soße und Djoumblé CATALEYA.

10. Beignets Haricots Bouillie, das klassische Frühstück

Dieses Frühstückstrio verbindet frittierte Beignets aus Augenbohnenpaste, einen Getreidebrei (Hirse oder Mais) und manchmal eine scharfe Soße. Siehe das Rezept für Beignets Haricots Bouillie.

Wo findet man kamerunische Zutaten in Frankreich?

NKOSI verkauft auf nkosiagro.com mehrere Zutaten für diese kamerunischen Rezepte, darunter getrocknete Ndolé-Blätter, Akpi (Djansang) im Korn und rotes Palmöl, in seiner Kollektion kamerunische Küche.