Ndolé-Blätter sind die bitteren Blätter von Vernonia amygdalina, dem Gemüse, das dem kamerunischen Nationalgericht seinen Namen gibt. NUMBER ONE bietet sie getrocknet an, im 100-g-Beutel: Man weicht sie ein, blanchiert sie, um ihre Bitterkeit zu mildern, und kocht sie dann mit Erdnusspaste, Garnelen und Fleisch oder geräuchertem Fisch.
Was ist Ndolé?
Das Wort bezeichnet sowohl die Pflanze als auch das Gericht. Die Pflanze ist ein Strauch aus dem tropischen Afrika, Vernonia amygdalina (Botaniker nennen sie heute Gymnanthemum amygdalinum). In Nigeria sagt man bitter leaf, ewuro auf Yoruba, onugbu auf Igbo. In Ghana awonwono. Das Gericht selbst stammt von der kamerunischen Küste, aus der Gegend um Douala. Die Bitterkeit der Blätter ist gewollt: Das Waschen mildert sie, ohne sie ganz verschwinden zu lassen, und genau sie macht das Gericht aus. Ndolé ist bitter, es ist nicht scharf.
Wie bereitet man getrocknete Ndolé-Blätter zu?
- Weichen Sie die Blätter in heißem Wasser ein, bis sie geschmeidig werden: mindestens eine halbe Stunde, bis zu einer Nacht, wenn Sie am Vortag beginnen.
- Geben Sie sie 5 Minuten in kochendes Wasser, lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Wiederholen Sie dies zwei- oder dreimal und probieren Sie zwischendurch: Jedes Bad entfernt etwas Bitterkeit. Manche geben etwas Steinsalz oder Natron ins Wasser.
- Drücken Sie die Blätter zwischen Ihren Händen aus und hacken Sie sie dann fein.
- Geben Sie sie zur Sauce: angerührte Erdnusspaste, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Garnelen, Fleisch oder geräucherter Fisch, und lassen Sie alles köcheln.
Ndolé wird mit gebratener Kochbanane, Maniok oder Maniokstangen (miondo, bobolo) serviert. Viele Familien servieren es auch mit Reis.
Womit kombinieren?
Für die Sauce: die Erdnusspaste DAKATINE, die ganzen getrockneten und geräucherten Garnelen NUMBER ONE und das geräucherte Wels-Filet NUMBER ONE. Unser kamerunisches Ndolé-Kit vereint alles Wichtige auf einmal. Das Schritt-für-Schritt-Rezept steht im Blog: kamerunisches Ndolé mit Erdnüssen und Garnelen. Siehe auch die Kategorie getrocknete Blätter und afrikanisches Blattgemüse.
Produktinformationen
- Marke: NUMBER ONE
- Inhalt: 100-g-Beutel
- Zutat: getrocknete Ndolé-Blätter
- Allergene: von Natur aus keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Zubereitung: vor dem Verzehr einweichen, blanchieren und garen
- Aufbewahrung: trocken, vor Licht geschützt, Beutel gut verschlossen
