Haiti nimmt den westlichen Teil der Insel Hispaniola in den Großen Antillen ein. Seine Küche vereint mehrere Erbschaften: die Techniken der Taíno, der ersten Bewohner der Insel, die Zutaten und Gebräuche, die von versklavten Menschen aus Westafrika und Zentralafrika mitgebracht wurden, französische Einflüsse aus der Kolonialzeit und jüngere Einflüsse aus dem Nahen Osten. Für die in Frankreich, Belgien und der Schweiz lebende haitianische Diaspora bleiben diese Gerichte eine direkte Verbindung zum Land. Hier sind zehn traditionelle Gerichte, die einen Einblick in diese Küche geben, mit den Zutaten, um sie in Frankreich wiederzufinden.
Geschichte und Einflüsse der haitianischen Küche
Die haitianische Küche vereint mehrere Erbschaften: das Barbecue-Garen, eine von den Taíno überlieferte Technik; Okra, Yamswurzel und Straucherbse, mitgebracht von versklavten Menschen aus Westafrika und Zentralafrika; Brot, Käse und bestimmte Desserts, aus der französischen Kolonialzeit übernommen; schließlich Gerichte wie Kibbeh, im zwanzigsten Jahrhundert durch die libanesische und syrische Einwanderung eingeführt. Diese Geschichte macht die haitianische Küche zu einer der vielschichtigsten der Karibik.
Zehn traditionelle Gerichte der haitianischen Küche
1. Griot
Griot, oder griyo, ist ein Gericht aus mariniertem und dann frittiertem Schweinefleisch, serviert mit frittierter Kochbanane und Pikliz. Siehe unser Rezept für haitianisches Griot.
2. Soup Joumou
Diese Suppe aus Giraumon (einem Kürbis), die mit Rindfleisch, Gemüse und Nudeln geköchelt wird, wird traditionell am ersten Januar zubereitet, dem Tag der 1804 proklamierten Unabhängigkeit Haitis. Im Dezember 2021 nahm die UNESCO das mit ihrem Verzehr verbundene Wissen, Können und die Praktiken in die repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf, eine erste Eintragung für Haiti. Siehe unser Rezept für Soup Joumou.
3. Diri ak Djon Djon
Dieser Reis wird mit Djon Djon gekocht, einem getrockneten schwarzen Pilz, der ihm seine charakteristische dunkle Farbe und sein Aroma verleiht. Es ist eine Zutat, die für die haitianische Küche typisch ist. Siehe unser Rezept für Diri ak Djon Djon.
4. Pikliz
Dieses Kondiment aus Kohl, Karotten, Zwiebel und Chili, die in Essig mariniert werden, begleitet frittierte Gerichte, allen voran Griot. Siehe unser Rezept für Pikliz.
5. Légim
Dieser dickflüssige Eintopf vereint Aubergine, Kohl, Chayote, Spinat und Brunnenkresse, geköchelt mit Rindfleisch oder Krabbe und mit Reis serviert.
6. Bouillon
Diese dickflüssige Suppe, traditionell am Samstag zubereitet, vereint Rindfleisch, Wurzelgemüse (Malanga, Yamswurzel, Kartoffel) und Mehlklößchen namens bòy.
7. Akra
Diese frittierten Beignets aus geriebenem, gewürztem Malanga (einer dem Taro nahestehenden Wurzel) werden als Snack oder Beilage gegessen.
8. Gepresste, frittierte Kochbananenscheiben
Diese Scheiben grüner Kochbanane, die plattgedrückt und dann ein zweites Mal frittiert werden, begleiten die meisten frittierten haitianischen Gerichte, allen voran Griot.
9. Tchaka
Dieser Eintopf aus geschrotetem Mais, roten Bohnen, Kürbis und gesalzenem Fleisch wird traditionell am ersten und zweiten November zubereitet, für das Gédé-Fest.
10. Crémas
Dieses cremige Getränk aus Kokosmilch, Kondensmilch und Rum wird zu den Feiertagen am Jahresende serviert. Siehe unser Rezept für haitianischen Crémas.
Die Zutaten der haitianischen Küche, die man in Frankreich zusammenstellen kann
Mehrere Zutaten kehren von einem haitianischen Gericht zum anderen wieder:
- der weiße Essig, Grundlage des Pikliz
- die Gewürznelke, um Pikliz und Marinaden zu aromatisieren
- die Kokosmilch, für Crémas
- die getrockneten Bohnen, für Tchaka und andere geköchelte Gerichte
- der Chili, in zahlreichen Zubereitungen vorhanden
Diese Auswahl finden Sie in unserem karibischen Lebensmittelsortiment und unserer Kollektion karibische und kreolische Küche.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das bekannteste Gericht Haitis?
Griot, mariniertes und dann frittiertes Schweinefleisch, serviert mit Pikliz und gepresster, frittierter Kochbanane, ist eines der symbolträchtigsten Gerichte Haitis, ebenso wie die Soup Joumou, die 2021 von der UNESCO in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit aufgenommen wurde.
Was ist Djon Djon, das im Diri ak Djon Djon verwendet wird?
Djon Djon ist ein getrockneter schwarzer Pilz, der dem Reis seine dunkle Farbe und sein besonderes Aroma verleiht. Es ist eine Zutat, die für die haitianische Küche typisch und außerhalb Haitis schwer zu finden ist.
Wo findet man haitianische Zutaten in Frankreich?
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