Kurz gesagt
- Pikliz: ein in Essig eingelegtes Kondiment aus Kohl, Karotten, Zwiebel und Chili, serviert zu frittierten Gerichten
- Herkunft: Haiti
- Wichtigste Zutaten: Weißkohl, Karotten, Zwiebel, Scotch-Bonnet-Chili, weißer Essig
- Begleitet Griot, gebratene Kochbananen und andere haitianische Frittiergerichte
Ursprung und kulturelle Geschichte des Pikliz
Pikliz ist ein in Essig eingelegtes Gemüsekondiment aus Kohl, Karotten, Zwiebel und Scotch-Bonnet-Chili. Es begleitet traditionell die frittierten Gerichte der haitianischen Küche, allen voran Griot, aber auch gebratene Kochbananen und Akra. Seine Zubereitung, nah an den in Essig eingelegten Gemüsen mehrerer karibischer Traditionen, hat sich als eines der meistverzehrten Kondimente Haitis etabliert, das sowohl bei Festmahlzeiten als auch im Alltag präsent ist.
Für die in Frankreich lebende haitianische Diaspora bleibt Pikliz untrennbar mit den frittierten Gerichten verbunden, die es mit seiner Säure und Schärfe verfeinert.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Pikliz
Pikliz basiert auf fein geschnittenem Gemüse, das in weißem Essig mit ein paar Gewürzen eingelegt wird.
- Weißkohl
- Karotten
- Zwiebel
- Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero)
- Knoblauch und Gewürznelke
- Weißer Essig
Das sollten Sie über Pikliz wissen
Pikliz ist eine Würzbeilage aus Weißkohl, Karotten und Zwiebel, die in weißem Essig mit Scotch-Bonnet-Chili, Knoblauch und Gewürznelken eingelegt wird. Sie begleitet die frittierten Gerichte der haitianischen Küche, etwa Griot, Bananes pesées oder Akra, und verleiht ihnen Säure und Schärfe. Im Kühlschrank aufbewahrt und stets vom Essig bedeckt, hält sie sich mehrere Wochen, und ihre Schärfe nimmt mit der Zeit zu.
Häufige Fragen zum Pikliz
Wie lange ist Pikliz haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt und stets in seinem Essig untergetaucht, hält sich Pikliz mehrere Wochen. Seine Schärfe und Säure nehmen mit der Zeit zu.
Kann man Pikliz ohne Scotch-Bonnet-Chili zubereiten?
Ja, in Ermangelung von Scotch-Bonnet-Chili kann je nach Geschmack ein anderer frischer scharfer Chili verwendet werden, wobei die Menge angepasst wird, um eine ähnliche Schärfe zu erreichen.
Wo findet man die Zutaten für Pikliz in Frankreich?
NKOSI verkauft den weißen Essig und die Gewürznelke, die für dieses Rezept nötig sind, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
