Haitianisches Pikliz-Rezept — Scharfes Eingelegtes Krautsalat

Name: Haitianisches Pikliz-Rezept — Scharfes Eingelegtes Krautsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Haïti — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 1/2 chou blanc; 3 carottes; 1 oignon rouge; 5 piments scotch bonnet (ou habanero); 5 gousses d'ail; 1 c.à.s de poivre noir en grains; 5 clous de girofle; Vinaigre blanc (environ 500 ml); Sel

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Haïti — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

1/2 chou blanc
3 carottes
1 oignon rouge
5 piments scotch bonnet (ou habanero)
5 gousses d'ail
1 c.à.s de poivre noir en grains
5 clous de girofle
Vinaigre blanc (environ 500 ml)
Sel

Préparation

1

Préparer les légumes : Émincez le chou très finement. Râpez les carottes. Émincez l'oignon en lamelles.
2

Préparer les piments : Émincez les piments (gardez les graines pour plus de force, ou enlevez pour plus de douceur). Hachez l'ail.
3

Mélanger : Dans un grand bol, mélangez chou, carottes, oignon, piments, ail, poivre, clous de girofle. Salez généreusement.
4

Mettre en bocal : Tassez le mélange dans un grand bocal stérilisé.
5

Verser le vinaigre : Recouvrez complètement de vinaigre blanc. Tassez bien pour que tout soit immergé.
6

Macérer : Fermez. Laissez macérer au moins 48h au réfrigérateur (l'idéal : 1 semaine). Le pikliz est meilleur avec le temps.
7

Servir : Servez en condiment sur tous les plats frits ou grillés.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Pikliz: das scharfe haitianische Gemüse-Würzmittel
Herkunft: Haiti
Wesentliche Zutaten: 1/2 Weißkohl, 3 Karotten, 1 rote Zwiebel, 5 Scotch-Bonnet-Chilis, 5 Knoblauchzehen
Ein geteiltes Gericht, zentral bei Familienmahlzeiten und Zeremonien.

Ursprünge und Kulturgeschichte von Pikliz

Pikliz hat seine Wurzeln in Haiti. Pikliz ist DAS unverzichtbare Würzmittel der haitianischen Küche. Eine Marinade aus Kohl, Karotten, Zwiebeln und Chilis in Essig, die alle frittierten Gerichte begleitet: Griot, Accras, gebratene Kochbanane. Scharf, knusprig, säuerlich. Es ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird weiterhin von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Seine Zubereitung versammelt die Familie um traditionelle Aromen und verkörpert einen Moment des Teilens und der Geselligkeit.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Pikliz

Die Zubereitung von Pikliz beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI, zu finden sind.

1/2 Weißkohl
3 Karotten
1 rote Zwiebel
5 Scotch-Bonnet-Chilis
5 Knoblauchzehen

Ernährungsphysiologische Vorteile von Pikliz

Pikliz liefert mehrere interessante Nährstoffe: Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine je nach verwendeten Zutaten. Es ist ein ausgewogenes Gericht, das in der gesunden Kochtradition Afrikas und der Karibik verwurzelt ist.