Kurz gesagt
- Griot ist ein haitianisches Gericht aus in Zitrusfrüchten mariniertem und anschließend gebratenem Schweinefleisch, außen knusprig und innen zart
- Herkunft: Haiti, in der Karibik
- Wesentliche Zutaten: Schweineschulter, Zitrussaft, Knoblauch, Gewürznelken, Thymian, Chili
- Festliches Gericht, serviert bei großen Anlässen und sonntags im Familienkreis
Ursprung und kulturelle Geschichte des haitianischen Griot
Griot (haitianisches Kreolisch: griyo) zählt zu den beliebtesten Gerichten Haitis: in Zitrusfrüchten marinierte Schweineschulter, gedünstet und dann gebraten. Zwei Erklärungen für seinen Namen kursieren, ohne dass eine davon feststeht: eine Verbindung zum Verb griller (grillen), in Bezug auf diese doppelte Garmethode, und eine Verbindung zu den Griots, hochrangigen Erzählern und Musikern in Westafrika, wobei das Gericht wegen der Kosten für Schweinefleisch zunächst wohlhabenden Familien vorbehalten war, bevor es sich verbreitete.
Die Technik des gebratenen Fleisches wurzelt in westafrikanischen Traditionen, die im siebzehnten und achtzehnten Jahrhundert von versklavten Afrikanern nach Saint-Domingue gebracht wurden; die Marinade aus Zitrusfrüchten und Kräutern spiegelt anschließend taíno-stämmige und europäische Einflüsse wider, die der haitianischen kreolischen Küche eigen sind. Heute wird Griot sowohl in Familienküchen als auch in den Restaurants der haitianischen Diaspora in Frankreich zubereitet.
Was sind die wesentlichen Zutaten des haitianischen Griot
Das Griot-Rezept beruht auf einer Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen, die man größtenteils in afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter bei NKOSI.
- Schweineschulter
- Limettensaft und Orangensaft
- Knoblauch und Zwiebel
- Scotch-Bonnet-Chili
- Thymian und Gewürznelken
- Rinderbrühe, als Würfel oder Pulver
Was Sie über das haitianische Griot wissen sollten
Griot ist ein haitianisches Festtagsgericht aus Schweineschulter, die in einer Zitrusmarinade mit Limetten- und Orangensaft, Knoblauch, Zwiebel, Scotch-Bonnet-Chili, Thymian und Gewürznelken eingelegt wird. Das Fleisch gart zuerst zugedeckt im eigenen Saft bei schwacher Hitze und wird dann einige Minuten in heißem Öl frittiert, sodass es außen knusprig und innen zart ist. Man serviert es zu großen Anlässen und sonntags im Familienkreis, mit Reis und Bohnen.
Häufige Fragen zum haitianischen Griot
Warum wird haitianisches Griot in zwei Schritten gegart?
Das marinierte Schweinefleisch wird zunächst abgedeckt im eigenen Saft bei schwacher Hitze gegart, bis die Flüssigkeit verdunstet und das Fleisch zart ist. Anschließend wird es einige Minuten in heißem Öl gebraten, was die für das Gericht typische goldene, knusprige Kruste bildet und dabei das Innere zart hält.
Wozu wird haitianisches Griot traditionell serviert?
Griot wird mit Reis und roten Bohnen, gebratenen Kochbananen und Pikliz serviert, einem in Essig mariniertem Kohl-Chili-Relish, das Säure und Knusprigkeit gegen die Fettigkeit des gebratenen Fleisches bringt.
Wo findet man die Zutaten für haitianisches Griot in Frankreich?
NKOSI verkauft das Knoblauchpulver, den getrockneten Thymian, die Gewürznelken und das Rinderbrühpulver dieses Rezepts auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
