Ghanaische Küche: zehn typische Gerichte

Ghana erstreckt sich vom Küstenwald, wo Maniok und Kochbanane dominieren, bis zur nördlichen Savanne, wo Hirse und Sorghum dominieren. Das Land vereint mehrere große Volksgruppen: die Akan, etwa die Hälfte der Bevölkerung, dann die Mole-Dagbani, die Ewe und die Ga-Dangme, deren kulinarische Traditionen sich im Laufe der Jahrhunderte vermischt haben. Für die in Frankreich und Belgien lebende ghanaische Diaspora bleiben diese Gerichte ein starkes Identitätsmerkmal. Hier sind zehn typische Gerichte, die einen Einblick in diese Küche geben, mit den Zutaten, um sie in Frankreich zuzubereiten.

Geschichte und Einflüsse der ghanaischen Küche

Eine klassische ghanaische Mahlzeit verbindet ein stärkehaltiges Grundnahrungsmittel, Reis, Hirse, Sorghum, Mais, Maniok oder Yamswurzel je nach Region, mit einer Sauce oder Suppe, die mit Tomate, Zwiebel und Chili geköchelt wird. Der Jollof Rice, ein würziges Reisgericht, das heute als eines der Symbole des Landes gilt, soll mit jolof-Händlern aus dem Senegal gekommen sein, die sich vor der Kolonialzeit in den zongo-Vierteln niederließen, und wurde dann mit einem trockeneren parboiled Reis als in den Nachbarländern an den lokalen Geschmack angepasst. Seine Rivalität mit dem nigerianischen Jollof belebt noch heute die kulinarischen Debatten in ganz Westafrika.

Zehn typische Gerichte der ghanaischen Küche

1. Jollof Rice

Jollof Rice ist Reis, der in einer würzigen Tomatensauce geköchelt wird, mit Hühnchen, Fisch oder Fleisch. Die ghanaische Version verwendet parboiled Reis, der trockener ist als der im benachbarten Nigeria verwendete Reis, was seit Jahren eine in der ganzen Region verfolgte kulinarische Debatte nährt. Siehe unser Rezept für Jollof Rice.

2. Fufu

Fufu ist ein Kloß, der entsteht, indem gekochter Maniok und Kochbanane im Mörser gestampft werden, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Er wird mit den Akan-Völkern in Verbindung gebracht, insbesondere Asante, Akuapem und Fante, und wird mit der Hand gegessen, in eine Suppe getaucht.

3. Banku

Banku ist ein Teig, der entsteht, indem Kugeln aus leicht fermentiertem Mais- und Maniokmehl gekocht werden, bis eine geschmeidige, leicht säuerliche Konsistenz entsteht. Es ist das traditionelle Gericht der Ga-Dangme von Groß-Accra, serviert mit einer Okra-Suppe oder gegrilltem Tilapia.

4. Kenkey

Kenkey ist ein fermentierter Maisteig, der teilweise gekocht und dann zum Fertiggaren eingewickelt gedämpft wird. Die ga-Version, komi genannt, wird in Maishüllblätter eingewickelt; die fante-Version, dokono genannt, wird in Bananenblätter eingewickelt, für einen milderen Geschmack. Siehe unser Rezept für Kenkey.

5. Waakye

Waakye vereint Reis und schwarzäugige Bohnen, die zusammen mit getrockneten Sorghumstängeln gekocht werden, die ihm seine rötliche Farbe verleihen. Sein Name stammt vom Hausa-Wort shinkafa da wake, „Reis und Bohnen“: Das Gericht soll im Norden des Landes entstanden sein, bevor es zu einem festen Bestandteil der Straßen von Accra wurde. Siehe unser Rezept für Waakye.

6. Red Red

Red Red ist ein Eintopf aus schwarzäugigen Bohnen, die in einer Tomatensauce mit rotem Palmöl geköchelt werden, serviert mit gebratener Kochbanane. Sein Name stammt von der doppelten roten Farbe, der der Sauce und der der gebratenen Kochbananen. Siehe unser Rezept für Red Red.

7. Kelewele

Kelewele ist ein Straßensnack: Würfel reifer Kochbanane, mit Ingwer und Chili gewürzt und dann frittiert, manchmal mit Erdnüssen serviert. Siehe unser Rezept für Kelewele.

8. Nkatenkwan (Erdnusssuppe)

Nkatenkwan, auch groundnut soup genannt, ist eine Suppe aus Erdnusspaste, Tomate, Zwiebel, Ingwer und Chili. Sie wird zu Fufu, Omo Tuo (gestampften Reisbällchen) oder Banku gereicht.

9. Light Soup

Die Light Soup ist eine klare Suppe aus Tomate, Chili und Ingwer, zubereitet mit Fisch oder Fleisch, manchmal geräuchert oder gesalzen. Sie wird mit den Akan in Verbindung gebracht und verdankt ihren Namen ihrer im Vergleich zu mit Erdnuss oder Okra angedickten Suppen flüssigeren Textur, und wird mit Fufu, Banku oder Reis serviert.

10. Tuo Zaafi

Tuo Zaafi, oder TZ, ist der tägliche Teig Nordghanas: Mais- oder Hirsemehl, das gekocht und dann zu einer geschmeidigen Konsistenz verarbeitet wird. Als Grundgericht der Dagomba und anderer Völker des Nordens wird es mit einer Erdnusssuppe oder einer Sauce aus grünen Blättern serviert.

Die Zutaten der ghanaischen Küche, die man in Frankreich zusammenstellen kann

Mehrere Zutaten kehren von einem ghanaischen Gericht zum anderen wieder:

• die schwarzäugigen Bohnen (niébé), Grundlage von Waakye und Red Red, mit den Cornilles
• die Erdnusspaste, Grundlage des Nkatenkwan
• das rote Palmöl, Grundlage von Red Red und mehreren Saucen
• der Reis, für Jollof Rice und Waakye
• das Maniokmehl, für Fufu

Diese Auswahl finden Sie in unserem ghanaisch-nigerianischen Lebensmittelsortiment und unserem Sortiment westafrikanische Lebensmittel.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen ghanaischem und nigerianischem Jollof?

Der ghanaische Jollof wird mit parboiled Reis zubereitet, der trockener ist und die Tomatensauce aufnimmt, ohne zu zerfallen. Der nigerianische Jollof verwendet einen duftenden Langkornreis, der feuchter ist. Beide Versionen stammen vom Jolof-Reis ab, der im gleichnamigen alten Königreich in Senegambia entstand.

Was ist Waakye?

Waakye ist ein Gericht aus Reis und schwarzäugigen Bohnen, die mit getrockneten Sorghumstängeln gekocht werden, die ihm seine rötliche Farbe verleihen. Im Norden Ghanas entstanden, ist es heute eines der am meisten verzehrten Straßengerichte in Accra, insbesondere zum Frühstück.

Wo findet man ghanaische Zutaten in Frankreich?

NKOSI verkauft mehrere Zutaten der ghanaischen Küche (schwarzäugige Bohnen, Erdnusspaste, rotes Palmöl, Reis, Maniokmehl) in seinem Shop und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.