Kurz gesagt
- Waakye: Reis und Augenbohnen, zusammen gekocht, gefärbt mit getrockneten Sorghumblättern
- Herkunft: Nordghana, bei den Mole-Dagbon und den Haussa-Gemeinschaften
- Wesentliche Zutaten: Reis, Augenbohnen (Niébé), getrocknete Sorghumblätter, Gari
- Frühstücks-Streetfood, zu jeder Tageszeit gegessen
Ursprung und kulturelle Geschichte des Waakye
Der Waakye entstand im Norden Ghanas, einer Region mit Sorghum-, Reis- und Augenbohnenanbau, bei den Mole-Dagbon und den Haussa-Gemeinschaften, die sich in den Zongo-Vierteln niedergelassen haben. Sein Name stammt aus dem haussanischen Ausdruck shinkafa da wake, wörtlich „Reis und Bohnen“. Durch Binnenmigration in Accra populär geworden, ist er zu einem der meistgegessenen Streetfoods des Landes geworden, zu jeder Tageszeit.
Was den Waakye auszeichnet: Reis und Augenbohnen werden zusammen mit getrockneten Sorghumblättern (oder Lebensmittelpottasche) gekocht, die das Ganze vor dem Entfernen in ein charakteristisches Rotbraun färben.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Waakye
Der Waakye beruht auf zwei getrockneten Zutaten, die zusammen gekocht, mit getrockneten Blättern gefärbt und anschließend mit einer ergänzenden Stärkebeilage serviert werden.
- Langkornreis
- getrocknete Augenbohnen (Niébé)
- getrocknete Sorghumblätter oder Lebensmittel-Natron
- Gari, als Beilage
- Salz
Das sollten Sie über das Waakye wissen
Waakye ist ein Gericht aus Reis und Schwarzaugenbohnen (Niébé), die zusammen mit getrockneten Sorghumblättern gekocht werden; diese färben alles in einem charakteristischen Rotbraun und werden danach entfernt. Es stammt aus dem Norden Ghanas, von den Mole-Dagbon und den Haussa-Gemeinschaften, und sein Name kommt vom Haussa-Ausdruck shinkafa da wake, „Reis und Bohnen“. Es ist eines der beliebtesten Straßengerichte des Landes und wird zu jeder Tageszeit gegessen, besonders zum Frühstück. Ohne Sorghumblätter ergibt ein halber Teelöffel Natron im Kochwasser der Bohnen dieselbe Farbe, und dazu gibt es Gari.
Häufige Fragen zum Waakye
Wie erhält man die rote Farbe des Waakye ohne Sorghumblätter?
Fehlen getrocknete Sorghumblätter, reproduziert ein halber Teelöffel Lebensmittel-Natron, der dem Kochwasser der Bohnen zugegeben wird, die traditionelle rotbraune Farbe.
Was ist der Ursprung des Namens Waakye?
Das Wort Waakye stammt aus dem haussanischen Ausdruck shinkafa da wake, was Reis und Bohnen bedeutet; das Gericht entstand im Norden Ghanas, bei den Mole-Dagbon und den Haussa-Gemeinschaften der Zongo-Viertel.
Wo finde ich die Zutaten für Waakye in Frankreich?
NKOSI verkauft den Reis, die Augenbohnen und den Gari für Waakye und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
