Kurz gefasst
- Jollof Rice ist Reis, der in einem einzigen Topf in einer würzigen Tomatensauce geschmort wird
- Herkunft: Westafrika, eine Region, die historisch vom Wolof-Reich Djolof regiert wurde (heutiges Senegal und Gambia)
- Wichtigste Zutaten: langkörniger Reis, Tomaten und Tomatenmark, Zwiebeln, Chili, Gewürze
- Festliches Gericht, serviert bei Hochzeiten, Taufen und großen Familienfeiern in Westafrika
Herkunft und kulturelle Geschichte von Jollof Rice
Der Name Jollof stammt vom Wolof-Reich Djolof (Jolof), das vom vierzehnten bis zum sechzehnten Jahrhundert einen Teil des heutigen Senegal, Gambia und Mauretanien beherrschte. Das Gericht wird auch Benachin genannt, „ein einziger Topf“ auf Wolof, und im Senegal Thiéboudienne: ein Fisch-Reis-Gericht, das in den Fischergemeinden von Saint-Louis entstand und das die senegalesische mündliche Überlieferung einer Köchin des neunzehnten Jahrhunderts, Penda Mbaye, zuschreibt und das die UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkennt.
Tomate und Chili, die zentralen Zutaten der heutigen Version, gelangten im fünfzehnten und sechzehnten Jahrhundert über portugiesische Handelsposten nach Westafrika: Das Rezept auf Tomatenbasis, wie man es heute kennt, dürfte daher eher aus dem neunzehnten Jahrhundert stammen. Das Gericht verbreitete sich anschließend entlang der westafrikanischen Küste unter lokalen Namen und Versionen, insbesondere in Nigeria und Ghana, wo eine freundschaftliche Rivalität bis heute die Debatten über die beste Version belebt.
Was sind die wichtigsten Zutaten von Jollof Rice
Das Rezept für Jollof Rice beruht auf einigen wenigen Zutaten, die man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI. Langkörniger Reis und Tomatenmark bilden die unverzichtbare Basis des Gerichts.
- langkörniger Reis
- frische Tomaten und Tomatenmark
- Zwiebeln und rote Paprika
- Scotch-Bonnet-Chili
- Knoblauch und Ingwer
- Lorbeerblätter, Thymian und Currypulver
- Hühnerbrühe
Was Sie über Jollof Rice wissen sollten
Jollof Rice ist Reis, der in einem einzigen Topf in einer würzigen Tomatensauce gegart wird und an der westafrikanischen Küste weit verbreitet ist. Man bereitet ihn mit Langkornreis, frischen Tomaten und Tomatenmark, Zwiebeln, roter Paprika, Scotch-Bonnet-Chili, Knoblauch, Ingwer, Thymian, Lorbeer und Currypulver zu. Es ist ein Festtagsgericht, das auch Benachin heißt, auf Wolof „ein einziger Topf“, und bei Hochzeiten, Taufen und großen Familientreffen serviert wird.
Häufig gestellte Fragen zu Jollof Rice
Was ist der Unterschied zwischen nigerianischem Jollof Rice, ghanaischem Jollof Rice und senegalesischer Thiéboudienne?
Alle drei Gerichte teilen denselben Wolof-Ursprung und dieselbe Basis aus in Tomatensauce geschmortem Reis. Der nigerianische Jollof betont den Tomatengeschmack und wird manchmal über Holzfeuer gekocht, für eine rauchige Note; der ghanaische Jollof Rice verwendet oft duftenden Reis und eine schärfere Sauce; die senegalesische Thiéboudienne, die älteste der drei, wird mit Fisch und Gemüse statt mit Huhn zubereitet.
Warum verwenden manche Rezepte Parboiled-Reis anstelle von duftendem Reis?
Parboiled-Reis behält nach langem Garen in der Sauce festere, lockere Körner, wodurch er nicht zerfällt. Duftender Reis, wie Jasminreis, ergibt ein weicheres Ergebnis: Beide Varianten existieren je nach Familie und Region.
Wo findet man die Zutaten für Jollof Rice in Frankreich?
NKOSI verkauft den langkörnigen Reis, das Knoblauchpulver, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, den getrockneten Thymian, das Curry, das Ingwerpulver und die Hühnerbrühe dieses Rezepts auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
