Kurz gesagt
- Kenkey: fermentierter weißer Maisteig, in Blättern gedämpft
- Herkunft: Ghana, bei den Ga aus Accra (komi) und den Fante der Küste (dokono)
- Wichtigste Zutaten: weißes Maismehl, Wasser, Salz, Blätter zum Einwickeln
- Wird traditionell mit geräuchertem oder frittiertem Fisch und Shito-Sauce serviert
Herkunft und kulturelle Geschichte des Kenkey
Kenkey ist ein fermentierter weißer Maisteig, der teilweise gekocht und dann zum Fertiggaren in Blätter eingewickelt und gedämpft wird. Er ist ein Grundnahrungsmittel des südlichen Ghana, besonders bei den Ga aus Accra, die ihn komi nennen, und den Fante aus der Region Cape Coast, die ihn dokono nennen. Die Ga-Version wird in getrocknete Maisblätter eingewickelt, für einen kräftigeren Geschmack; die Fante-Version wird in Bananenblätter eingewickelt, für einen milderen Geschmack.
Die Fermentation, die je nach Zubereitung 24 Stunden bis mehrere Tage dauert, verleiht dem Kenkey seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Traditionell wird er mit geräuchertem oder frittiertem Fisch und Shito-Sauce gegessen, einer geräucherten Chilipaste, eine tägliche Mahlzeit sowohl für Fischer als auch für Familien an der ghanaischen Küste.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Kenkey
Kenkey selbst braucht nur Mais, Wasser und Salz; erst die Fermentation und die pflanzliche Hülle geben ihm seinen Charakter.
- weißes Maismehl
- Wasser
- Salz
- getrocknete Maisblätter oder Bananenblätter, zum Einwickeln
Wissenswertes über Kenkey
Kenkey ist ein Kloß aus fermentiertem weißem Maisteig, der in Blättern gedämpft wird und nur Mais, Wasser und Salz braucht. Die Fermentation verleiht ihm seinen säuerlichen Geschmack, und die Umhüllung verändert das Aroma: getrocknete Maisschalen bei der Ga-Version (Komi), die kräftiger schmeckt, Bananenblätter bei der Fante-Version (Dokono), die milder ist. In Ghana isst man ihn mit geräuchertem oder frittiertem Fisch und Shito-Sauce, einer geräucherten Chilipaste.
Häufig gestellte Fragen zum Kenkey
Wie lange fermentiert der Kenkey-Teig?
Je nach Zubereitung von 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur für einen Teig aus Maismehl, bis zu einer Woche für traditionelle Zubereitungen aus eingeweichten und dann gemahlenen ganzen Maiskörnern. Der Teig ist fertig, wenn er einen leicht säuerlichen Geruch verströmt.
Kann man Maisblätter durch Bananenblätter ersetzen?
Ja: das ist sogar der Unterschied zwischen den beiden großen Versionen des Kenkey. Die Ga-Version, komi genannt, wird traditionell in getrocknete Maisblätter eingewickelt, während die Fante-Version, dokono genannt, in Bananenblätter eingewickelt wird, für einen milderen Geschmack.
Wo findet man die Zutaten für Kenkey in Frankreich?
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