Tip Bou Dien: Il piatto nazionale del Senegal

Préparation

Préparation du poisson :

1. 1
   Nettoyez le thiof et faites des incisions profondes dans sa chair.
2. 2
   Mixez le persil, l'ail et le piment pour obtenir une farce. Farcissez le poisson avec cette préparation.

Préparation des légumes :

1. 1
   Râpez l'oignon et la tomate.
2. 2
   Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. 3
   Rincez le chou blanc et découpez-le en lanières.
4. 4
   Coupez l'aubergine en deux et épluchez le navet avant de le couper également en deux.

Cuisson des légumes et du poisson :

1. 1
   Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon râpé et la tomate, puis faites revenir pendant environ 5 minutes.
2. 2
   Ajoutez les carottes, le chou, l'aubergine, le navet, et éventuellement les escargots. Faites revenir quelques minutes.
3. 3
   Ajoutez trois grands verres d'eau dans la cocotte. Incorporez le poisson farci, le bissap, deux pincées de poivre et le bouillon cube. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Préparation du riz :

1. 1
   Rincez le riz à l'eau froide puis faites-le précuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.

Finalisation du plat :

1. 1
   Après avoir mijoté les légumes et le poisson, ajoutez le riz dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.