I semi di akpi THE LIONS sono il segreto delle salse camerunesi cremose e profumate. Tritate questi grani per legare la vostra salsa gialla o la vostra salsa pistache e ritrovate il gusto autentico del paese. Una spezia rara da custodire gelosamente in cucina.
Che cos'è il djansang (akpi)?
Il djansang, chiamato anche akpi, njansang o essang a seconda dei paesi, indica i semi essiccati di un albero forestale dell'Africa centrale e occidentale. Utilizzato da generazioni in Camerun e in Costa d'Avorio, questo condimento serve soprattutto a legare e profumare le salse, alle quali dona una consistenza cremosa e un sapore delicato di nocciola.
Come si usa il djansang in cucina?
Il metodo tradizionale si svolge in tre fasi:
- Tostare leggermente i grani a secco in padella per liberarne gli aromi.
- Pestare o frullare i grani con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta.
- Incorporare la pasta a fine cottura per addensare la salsa.
In quali ricette utilizzarlo?
- La salsa gialla camerunese, di cui è l'ingrediente firma.
- La salsa pistache e le salse di pesce affumicato.
- I brodi e le zuppe che richiedono corpo e rotondità.
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Conservazione
Conservate i grani in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità. Tostateli e pestateli preferibilmente appena prima dell'uso per preservarne tutto l'aroma.
Domande frequenti
Che sapore ha il djansang?
Un sapore dolce e leggermente di nocciola, che si rivela soprattutto dopo la tostatura. Agisce tanto sulla consistenza quanto sul gusto delle salse.
Con che cosa sostituire il djansang?
Nessun sostituto restituisce esattamente la stessa cremosità. È proprio questo a renderlo una spezia così preziosa nella cucina camerunese.
Per sapere tutto sul djansang (akpi): leggete la nostra guida completa.
