Questa guida riunisce tutti gli ingredienti della cucina africana e caraibica venduti da NKOSI, classificati per grandi famiglie: spezie e condimenti, farine e legumi, bevande e frutta secca. Per gli ingredienti che vendiamo, è la scheda prodotto a fare da guida: nomi, usi, preparazione, domande frequenti. Le altre guide spiegano l'origine, la composizione e l'uso in cucina dell'ingrediente, e rimandano alle ricette e ai prodotti corrispondenti.
Quali sono le grandi famiglie di ingredienti della cucina africana e caraibica?
La cucina africana e caraibica si basa su ingredienti tramandati di generazione in generazione: condimenti fermentati, farine di tuberi, legumi, bevande infuse e frutta secca. Le guide qui sotto descrivono ogni ingrediente uno per uno; questa pagina li riunisce per famiglia per facilitare la ricerca.
Spezie, condimenti e salse
- Soumbala (netetou): condimento fermentato a base di semi di néré, usato per insaporire brodi e salse in Africa occidentale.
- Pasta di arachidi e mafé: la base della salsa mafé senegalese e maliana, e i suoi usi in cucina.
- Gombo: l'ortaggio che addensa le salse, la sua cottura e i suoi usi.
Trovate tutti questi prodotti nel nostro reparto spezie e salse africane.
Farine, alimenti amidacei e legumi
- Manioca: il tubero e i suoi derivati, attiéké, foutou e gari.
- Platano: aloko, foutou e altri usi culinari del platano.
- Igname: le varietà di igname e la loro preparazione in foutou.
- Fonio: il cereale dell'Africa occidentale e la sua cottura.
- Farina di fagiolo dall'occhio: farina di fagiolo dall'occhio nero, un legume comune in Africa occidentale.
- Fagioli bianchi (cocos): un legume secco per i piatti in umido.
Il reparto farine e alimenti amidacei africani riunisce questi prodotti.
Bevande, polveri e frutta secca
- Bissap: il fiore di ibisco essiccato e il succo rosso che se ne ricava.
- Baobab: la polpa del frutto del baobab, in polvere o in succo (bouye).
- Tamarindo: il frutto acidulo, la sua pasta e il suo uso in bevanda e in salsa.
- Moringa: le foglie essiccate e il loro uso in polvere.
- Petit cola: la noce amara masticata in Africa occidentale, i suoi usi e le sue precauzioni.
Il reparto bevande africane riunisce questi infusi e succhi.
Cucine per paese e regione
Al di là dell'ingrediente, ogni regione ha i propri usi. Consultate le nostre due guide di cucina regionale: panoramica del cibo africano per regione e cucina marocchina e magrebina. I nostri reparti per paese includono la cucina senegalese, la cucina camerunese, la cucina marocchina e magrebina e la cucina antillana e creola.
Ricette emblematiche da scoprire
- Pollo yassa: la ricetta senegalese con cipolle e limone.
- Ndolé: il piatto nazionale camerunese con foglie amare e pasta di arachidi.
- Mafé al pollo: la salsa alla pasta di arachidi senegalese e maliana.
Dove trovare questi ingredienti in Francia?
Tutti i prodotti presentati in queste guide sono venduti da NKOSI e consegnati in Francia metropolitana e in altri dieci paesi europei. Sfogliate l'intera nostra drogheria africana e caraibica per comporre il vostro ordine.
Domande frequenti sugli ingredienti della cucina africana
Quali sono gli alimenti amidacei usati nella cucina africana?
Gli alimenti amidacei più comuni sono la manioca, l'igname, il platano, il fonio e il miglio. Ogni guida sopra descrive nel dettaglio la sua preparazione e i suoi usi in cucina.
Dove trovare esempi di ricette con questi ingredienti?
Ogni guida di ingrediente rimanda a più ricette pubblicate sul nostro blog. La sezione «Ricette emblematiche» sopra ne presenta una selezione, e altre ricette sono collegate direttamente in ogni guida.
Come sono classificate queste guide di ingredienti?
Le guide sono classificate per famiglia: spezie e condimenti, farine e legumi, bevande e frutta secca. Questa pagina centralizza i link per navigare da una famiglia all'altra.
Si possono acquistare questi ingredienti senza passare da un ristorante africano?
Sì: tutti i prodotti presentati sono venduti direttamente da NKOSI e consegnati a domicilio, senza passare da un ristorante o da una drogheria di quartiere.