Questa guida riunisce tutti gli ingredienti della cucina africana e caraibica venduti da NKOSI, classificati per grandi famiglie: spezie e condimenti, farine e legumi, bevande e frutta secca. Per gli ingredienti che vendiamo, è la scheda prodotto a fare da guida: nomi, usi, preparazione, domande frequenti. Le altre guide spiegano l'origine, la composizione e l'uso in cucina dell'ingrediente, e rimandano alle ricette e ai prodotti corrispondenti.
Quali sono le grandi famiglie di ingredienti della cucina africana e caraibica?
La cucina africana e caraibica si basa su ingredienti tramandati di generazione in generazione: condimenti fermentati, farine di tuberi, legumi, bevande infuse e frutta secca. Le guide qui sotto descrivono ogni ingrediente uno per uno; questa pagina li riunisce per famiglia per facilitare la ricerca.
Spezie, condimenti e salse
- Soumbala (netetou): condimento fermentato a base di semi di néré, usato per insaporire brodi e salse in Africa occidentale.
- Pasta di arachidi e mafé: la base della salsa mafé senegalese e maliana, e i suoi usi in cucina.
- Gombo: l'ortaggio che addensa le salse, la sua cottura e i suoi usi.
Trovate tutti questi prodotti nel nostro reparto spezie e salse africane.
Farine, alimenti amidacei e legumi
- Manioca: il tubero e i suoi derivati, attiéké, foutou e gari.
- Platano: aloko, foutou e altri usi culinari del platano.
- Igname: le varietà di igname e la loro preparazione in foutou.
- Fonio: il cereale dell'Africa occidentale e la sua cottura.
- Farina di fagiolo dall'occhio: farina di fagiolo dall'occhio nero, un legume comune in Africa occidentale.
- Fagioli bianchi (cocos): un legume secco per i piatti in umido.
Il reparto farine e alimenti amidacei africani riunisce questi prodotti.
Bevande, polveri e frutta secca
- Bissap: il fiore di ibisco essiccato e il succo rosso che se ne ricava.
- Baobab: la polpa del frutto del baobab, in polvere o in succo (bouye).
- Tamarindo: il frutto acidulo, la sua pasta e il suo uso in bevanda e in salsa.
- Moringa: le foglie essiccate e il loro uso in polvere.
- Petit cola: la noce amara masticata in Africa occidentale, i suoi usi e le sue precauzioni.
Il reparto bevande africane riunisce questi infusi e succhi.
Cucine per paese e regione
Al di là dell'ingrediente, ogni regione ha i propri usi. Consultate le nostre due guide di cucina regionale: panoramica del cibo africano per regione e cucina marocchina e magrebina. I nostri reparti per paese includono la cucina senegalese, la cucina camerunese, la cucina marocchina e magrebina e la cucina antillana e creola.
Ricette emblematiche da scoprire
- Pollo yassa: la ricetta senegalese con cipolle e limone.
- Ndolé: il piatto nazionale camerunese con foglie amare e pasta di arachidi.
- Mafé al pollo: la salsa alla pasta di arachidi senegalese e maliana.
Dove trovare questi ingredienti in Francia?
Tutti i prodotti presentati in queste guide sono venduti da NKOSI e consegnati in Francia metropolitana e in altri dieci paesi europei. Sfogliate l'intera nostra drogheria africana e caraibica per comporre il vostro ordine.
