Il cibo africano non è una cucina unica, ma un insieme di tradizioni culinarie regionali, ciascuna costruita attorno ai propri amidi, spezie e tecniche di cottura. Questa guida presenta i piatti più emblematici dell'Africa occidentale, dell'Africa centrale, del Maghreb e dell'Africa orientale, e rimanda agli ingredienti e alle ricette per prepararli a casa.
Che cos'è il cibo africano?
Il continente africano conta 54 paesi e centinaia di popoli, ciascuno con le proprie abitudini alimentari. Vi si ritrovano tuttavia basi comuni: amidi nutrienti (riso, manioca, igname, miglio, mais), salse cotte a lungo e un posto centrale dato al pasto condiviso in famiglia. Le tabelle e le sezioni qui sotto dettagliano le specialità per grande regione.
| Regione | Piatto emblematico | Base principale |
|---|---|---|
| Africa occidentale | Thiéboudienne (Senegal) | Riso, pesce, verdure |
| Africa centrale | Ndolé (Camerun) | Foglie amare, arachidi |
| Maghreb | Couscous | Semola di grano duro |
| Africa orientale | Injera e ugali | Teff fermentato, farina di mais |
Africa occidentale: thiéboudienne, mafé e yassa
Il thiéboudienne (o ceebu jën, «riso al pesce» in wolof) è il piatto nazionale del Senegal. È stato iscritto nel dicembre 2021 nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO. Nato nei quartieri dei pescatori di Saint-Louis, unisce riso spezzato, pesce, pesce essiccato e verdure di stagione cotte in umido in una salsa di pomodoro. Il mafé, salsa alla pasta di arachidi originaria dei popoli mandinga e bambara del Mali, e il pollo yassa, marinato con cipolle e limone, completano il repertorio di questa regione, condivisa anche da Costa d'Avorio, Mali e Ghana.
Ritrovate queste specialità nei nostri reparti cucina senegalese, cucina ivoriana e cucina maliana.
Africa centrale: ndolé e manioca
Il ndolé, considerato il piatto nazionale del Camerun, unisce foglie amare (Vernonia amygdalina), pasta di arachidi e pesce o carne. Originario della costa camerunese (regione del Littoral, Douala), viene tradizionalmente servito nelle grandi occasioni. La manioca è qui l'alimento di base in tutte le sue forme: foufou, gari, bastoncino di manioca. L'olio di palma rosso, molto presente in Africa centrale, colora e aromatizza numerose salse.
Scoprite questi prodotti nei nostri reparti drogheria dell'Africa centrale e cucina camerunese.
Maghreb: couscous e tajine
Il couscous, a base di semola di grano duro, orzo o mais, è stato iscritto nel dicembre 2020 nel patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO, in seguito a una candidatura comune presentata da Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia. La tajine, cotta lentamente nel piatto di terracotta omonimo, completa questo repertorio, insieme alla harira e alla pastilla. La nostra guida alla cucina marocchina e maghrebina descrive nel dettaglio le spezie e gli ingredienti di questa regione.
Il reparto cucina marocchina e maghrebina riunisce i prodotti corrispondenti.
Africa orientale: injera e ugali
In Etiopia e in Eritrea, l'injera, una focaccia fermentata a base di farina di teff (un cereale del Corno d'Africa), funge sia da piatto sia da pane per accompagnare gli stufati. In Kenya, Tanzania e Uganda, l'ugali, un impasto compatto di farina di mais cotto in acqua, svolge un ruolo simile: un amido di base che accompagna verdure e carni alla griglia.
Ricette emblematiche da scoprire
- Pollo yassa: la ricetta senegalese con cipolle e limone.
- Ndolé: il piatto nazionale camerunese con foglie amare e pasta di arachidi.
- Mafé al manzo: la salsa alla pasta di arachidi senegalese e maliana.
- Foufou di manioca: l'irrinunciabile contorno pestato dell'Africa occidentale e centrale.
- Riz gras: la ricetta ivoriana del riso cotto in umido con verdure e carne.
Dove trovare questi prodotti in Francia?
Tutti gli ingredienti citati in questa guida sono venduti da NKOSI e consegnati in Francia metropolitana e in altri dieci paesi europei. Alcuni esempi: il riso spezzato per il thiéboudienne, l'olio di palma rosso per le salse dell'Africa centrale, e il gari per accompagnare i vostri piatti dell'Africa occidentale. Per il dettaglio di ogni ingrediente, consultate la nostra guida agli ingredienti della cucina africana e caraibica. Sfogliate l'intera nostra drogheria africana e caraibica per comporre il vostro ordine.
