In breve
- Il pollo yassa: pollo marinato con limone e senape, poi cotto a fuoco lento con una grande quantità di cipolle fondenti.
- Origine: Senegal, specialità del popolo diola nata in Casamance.
- Ingredienti essenziali: pollo, cipolle, limone, senape, peperoncino, olio.
- Piatto delle feste, servito in famiglia con riso bianco, la domenica e nelle grandi occasioni.
Origini e storia culturale del pollo yassa
Lo yassa è una specialità del popolo diola, originario della Casamance, regione del sud del Senegal confinante con il Gambia e la Guinea-Bissau. La ricetta unisce il succo acido del limone a una grande quantità di cipolle cotte a lungo, finché non si sfaldano in una preparazione densa e profumata.
Il piatto si è poi diffuso in tutto il Senegal, quindi nella diaspora senegalese stabilitasi in Francia e in Europa, fino a diventare uno dei piatti senegalesi più conosciuti fuori dall’Africa. La carne marina per diverse ore, a volte per tutta la notte, prima di essere rosolata e poi cotta a fuoco lento: il pollo yassa si prepara oggi per i pasti della domenica, i matrimoni e le feste di famiglia, con varianti a seconda delle famiglie.
Quali sono gli ingredienti essenziali del pollo yassa
La marinata e la salsa del pollo yassa si basano su un numero ridotto di ingredienti, facili da trovare in una drogheria africana e caraibica come NKOSI.
- pollo, a pezzi (o pesce)
- cipolle, in grande quantità
- limoni, per il succo
- senape
- peperoncino
- olio
Cosa sapere sul pollo yassa
Il pollo yassa è un piatto senegalese, specialità del popolo diola nata in Casamance: i pezzi di pollo marinano per diverse ore, a volte per tutta la notte, in succo di limone, senape e una grande quantità di cipolle affettate. Il pollo viene poi rosolato e cotto lentamente nella stessa marinata, con peperoncino, finché le cipolle diventano morbide. Piatto di festa, si serve con riso bianco la domenica, ai matrimoni e nelle grandi occasioni.
Domande frequenti sul pollo yassa
Che cos’è il pollo yassa?
Il pollo yassa è un piatto senegalese in cui pezzi di pollo marinano per diverse ore in succo di limone, senape e una grande quantità di cipolle affettate, prima di essere rosolati e poi cotti a fuoco lento nella stessa marinata finché le cipolle diventano morbide e fondenti. Si serve tradizionalmente con riso bianco.
Da dove viene il pollo yassa?
Lo yassa è una specialità del popolo diola, nata in Casamance, nel sud del Senegal. Il piatto si è poi diffuso in tutto il paese, quindi nella diaspora senegalese, fino a diventare uno dei piatti senegalesi più serviti fuori dall’Africa.
Dove trovare gli ingredienti del pollo yassa in Francia?
NKOSI vende ingredienti per il pollo yassa (senape, peperoncino, riso spezzato, condimento) e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
