Alimentari camerunesi online: ndolé, djansang e mbongo tchobi
La cucina del Camerun deve molto ai suoi semi e alle sue cortecce: si tostano, si pestano e addensano il ndolé, il mbongo tchobi o la salsa di pistacchio. Questo reparto li riunisce, dal Litorale all’Estremo Nord.
In questo reparto
- Foglie di ndolé essiccate NUMBER ONE: si reidratano e poi si sbollentano per addolcirne l’amarezza.
- Djansang di Bafia macinato THE LIONS, o in semi: il seme che addensa le salse e dà loro un gusto di nocciola.
- Mbongo tchobi del Litorale NUMBER ONE: la miscela già tostata e macinata della salsa nera dei Bassa.
- Pistacchio di Maroua macinato BOUBA: semi di zucca macinati, l’egusi della salsa di pistacchio.
- Essèssè (quattro lati) NKOSI e rondelle du nord BOUBA, il bobimbi dal profumo simile all’aglio: due spezie per salse e zuppe cotte a lungo.
- Condimento per salsa gialla: le spezie e le cortecce del taro alla salsa gialla, l’achu del Nord-Ovest.
Ricette e kit da abbinare
Il kit ndolé del Camerun riunisce la parte di drogheria del piatto nazionale, gamberetti essiccati compresi; la carne o il pesce e le cipolle li aggiungete voi. Sul blog: ndolé, mbongo tchobi, koki, salsa djoumblé e la nostra guida al djansang.
Domande frequenti
Il djansang e l’akpi sono lo stesso seme?
Sì. È la mandorla del Ricinodendron heudelotii, un grande albero delle foreste africane: djansang o njansang in Camerun, akpi in Costa d’Avorio. Tostato e poi pestato, lega le salse e dà loro un gusto di nocciola, con una punta di amaro.
Come si addolcisce l’amarezza del ndolé?
Reidratate le foglie essiccate, poi sbollentatele prima di cucinarle: è questo che ne addolcisce l’amarezza. Il resto, con la pasta di arachidi e i gamberetti, è nella nostra ricetta del ndolé.
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