In breve
- La salsa djoumblé è una salsa filante a base di gombo essiccato, cotta a fuoco lento con carne e pesce affumicato.
- Origine: Camerun, dove lo stesso gombo essiccato chiamato djoumblé serve anche da legante in Costa d'Avorio, presso i Baulé.
- Ingredienti essenziali: gombo essiccato (djoumblé), carne di manzo, pesce affumicato, gamberetti essiccati, olio di palma rosso.
- Servita con riso bianco, fufu o gari, nei pasti quotidiani delle famiglie camerunesi.
Origini e storia culturale della salsa djoumblé
Il djoumblé indica il gombo essiccato, un ingrediente usato come legante in diverse cucine dell’Africa occidentale e centrale. In Camerun, la salsa djoumblé unisce questo gombo essiccato a carne o pesce affumicato e olio di palma rosso, in una preparazione dalla consistenza filante tipica del gombo una volta reidratato. La stessa parola, talvolta scritta «djoumgblé», indica anche un piatto e l’ingrediente che lo compone presso i Baulé della Costa d’Avorio, segno della circolazione di questa preparazione tra più cucine africane.
È un piatto economico e popolare, preparato comunemente nelle famiglie camerunesi come una delle salse quotidiane servite con un alimento amidaceo.
Quali sono gli ingredienti essenziali della salsa djoumblé
La salsa djoumblé si basa su un numero ridotto di ingredienti, reperibili nella maggior parte dei negozi alimentari africani e caraibici, tra cui NKOSI.
- Gombo essiccato (djoumblé)
- Carne di manzo
- Pesce affumicato
- Gamberetti essiccati
- Olio di palma rosso
- Cipolla, aglio e zenzero
Da sapere sulla salsa djoumblé
La salsa djoumblé è una salsa filante a base di gombo essiccato (il djoumblé), reidratato in un po' d'acqua tiepida e poi cotto a fuoco lento con manzo, pesce affumicato, gamberetti secchi e olio di palma rosso. Il gombo ritrova così la sua consistenza filante, che lega la salsa. Servita calda con riso bianco, fufu o gari, è una salsa di tutti i giorni nelle case camerunesi.
Domande frequenti sulla salsa djoumblé
Il djoumblé è la stessa cosa del gombo fresco?
Il djoumblé è gombo essiccato, ottenuto tagliando e poi facendo essiccare i frutti del gombo. Una volta reidratato in poca acqua tiepida, ritrova la consistenza filante del gombo fresco e svolge lo stesso ruolo di legante nelle salse cotte a fuoco lento.
Con cosa si serve la salsa djoumblé?
La salsa djoumblé accompagna tradizionalmente il riso bianco, il fufu o il gari, che ne assorbono la consistenza filante. Si serve calda, appena terminata la cottura.
Dove trovare gli ingredienti della salsa djoumblé in Francia?
NKOSI vende il djoumblé (gombo essiccato) e altri ingredienti di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
