La polvere di gombo Gbamougou CATALEYA è gombo essiccato e poi macinato, da diluire in un po' d'acqua prima di incorporarla alle salse e alle minestre per dare loro la consistenza legante tipica della cucina del gombo. Bustina da 100 g, per le salse dell'Africa occidentale e centrale.
Che cos'è la polvere di gombo Gbamougou?
In Costa d'Avorio e in Camerun, il gbamougou indica il gombo (okra) essiccato e poi ridotto in polvere fine. Il gombo è il frutto di una pianta delle regioni calde, Abelmoschus esculentus, della famiglia delle malvacee, la stessa dell'ibisco. Se ne consuma il baccello, raccolto giovane; all'interno, piccoli semi sono immersi in una mucillagine, una fibra solubile che, a contatto con il calore e l'acqua, dà al gombo la sua consistenza vischiosa. Essiccato e poi macinato, ritrova questa consistenza legante una volta reidratato: è un legante naturale per le salse cotte a fuoco lento.
Qual è il nome francese del gombo?
Gombo è il nome francese, il più diffuso in Africa occidentale e nelle Antille. Lo stesso ortaggio si chiama okra o okro nei paesi anglofoni, kandia in wolof in Senegal, bamia o bamya nel Vicino Oriente e nel Mediterraneo. Essiccato, a pezzi o in polvere, diventa gbamougou o djoumblé in Costa d'Avorio e in Camerun. Il gumbo della Louisiana, che designa sia l'ortaggio sia il piatto, deriva da una parola bantu.
Come si usa la polvere di gombo?
- Diluite la polvere in un po' d'acqua fredda o tiepida prima di aggiungerla a una preparazione calda, per evitare i grumi.
- Incorporatela alla salsa o alla minestra durante la cottura e mescolate bene: il potere legante si sviluppa cuocendo a fuoco lento.
- Cominciate con una piccola quantità, poiché la polvere è più concentrata del gombo fresco, assaggiate, poi regolate secondo la consistenza desiderata.
Come ogni ortaggio essiccato, deve cuocere con il resto della preparazione.
In quali piatti?
La polvere di gombo è la base della salsa di gombo, della zuppa kandia senegalese con olio di palma e pesce affumicato, del pollo alla moambe congolese, del riso pilaf con gombo e del calalou antillano. In Ghana, una salsa di gombo accompagna il banku; in Africa occidentale, si mangia con il foufou. L'articolo come integrare il gombo nei tuoi piatti spiega anche la cottura del gombo fresco, con o senza la sua consistenza filante.
Polvere o djoumblé: quale scegliere?
Entrambi sono gombo essiccato. La polvere Gbamougou, già macinata, si stempera direttamente e lega una salsa in pochi minuti: è la più pratica tutti i giorni. Il djoumblé CATALEYA è lo stesso gombo essiccato a pezzi, da reidratare in un po' d'acqua calda: lascia pezzi visibili nella salsa. Il reparto gombo e leganti per salse riunisce gli altri addensanti del catalogo, come l'ogbono.
Che sapore ha il gombo?
Il gombo ha un sapore vegetale delicato, simile a quello dei fagiolini o della melanzana. A caratterizzarlo è soprattutto la sua consistenza, mucillaginosa una volta cotto. Ridotto in polvere, apporta poco sapore e molto potere legante: addensa la salsa senza sovrastarla, e prende il sapore del pesce affumicato, dell'olio di palma o del brodo con cui cuoce.
Come si conserva la polvere di gombo?
Al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità, nella bustina ben richiusa o in un contenitore ermetico una volta aperta la bustina.
Con cosa abbinarla?
Per una zuppa kandia: l'olio di palma MAMA FUTA, il pesce gatto affumicato NUMBER ONE e una punta di soumbara. Per servirla: il foufou RACINES o la farina per banku TERRAFRICA. Tutto il gombo del catalogo: reparto gombo.
Informazioni sul prodotto
- Marca: CATALEYA
- Peso netto: 100 g, polvere fine
- Ingredienti: gombo essiccato e macinato (nessun altro ingrediente dichiarato dai distributori consultati)
- Allergeni: fare riferimento all'etichetta del prodotto ricevuto
- Origine: gombo essiccato consumato in Costa d'Avorio e in Camerun; paese di produzione non comunicato dal fornitore
- Conservazione: al riparo dal calore e dall'umidità, in un contenitore ermetico una volta aperta la bustina
