In breve
- Il flying fish and cou-cou unisce pesce cotto in umido a una purea soda di farina di mais e gombo
- Origine: Barbados, dove è il piatto nazionale ufficiale
- Ingredienti essenziali: farina di mais, gombo, pesce bianco, cipolla, aglio, timo, curry
- Piatto tradizionalmente servito il venerdì, sia in famiglia sia nei ristoranti
Origini e storia culturale del flying fish and cou-cou
Il cou-cou, una preparazione a base di farina di mais e gombo cotta fino a ottenere una consistenza soda, risale ai coloni africani arrivati alle Barbados nel diciassettesimo secolo: la sua tecnica di cottura ricorda quella del fufu dell'Africa occidentale, e il piatto si è affermato perché il mais e il gombo erano ingredienti economici durante il periodo coloniale. La stessa preparazione esiste altrove nei Caraibi sotto altri nomi: coo-coo nelle Isole Sopravvento, fungee a Dominica e nelle Isole Sottovento, dove è considerata anch'essa un piatto nazionale.
Abbinato al pesce volante, pescato in abbondanza nelle acque delle Barbados al punto da aver dato all'isola il soprannome di «terra del pesce volante», il cou-cou è stato riconosciuto come piatto nazionale delle Barbados a metà del ventesimo secolo. La tradizione vuole che venga servito il venerdì, sia in famiglia sia nei ristoranti dell'isola.
Quali sono gli ingredienti essenziali del flying fish and cou-cou
Il cou-cou si basa su farina di mais e gombo, cotti insieme fino a formare un composto sodo lavorato con una frusta o con un bastone da cou-cou. Il pesce volante, difficile da trovare fresco fuori dai Caraibi, vi si accompagna tradizionalmente in salsa.
- farina di mais
- gombo
- pesce bianco a carne soda, in mancanza di pesce volante
- cipolla e aglio
- timo e foglia di alloro
- curry in polvere
Cosa sapere sul flying fish and cou-cou
Il flying fish and cou-cou è il piatto nazionale di Barbados e abbina un pesce stufato in salsa a un purè sodo di farina di mais e okra. Il cou-cou si lavora con una frusta o con il bastone da cou-cou fino a ottenere un impasto sodo, mentre il pesce cuoce lentamente in salsa con cipolla, aglio, timo, alloro e curry in polvere. Se non si trova il pesce volante, si usa al suo posto un pesce bianco a carne soda. Tradizionalmente si serve il venerdì.
Domande frequenti sul flying fish and cou-cou
Perché il pesce volante è difficile da trovare in Francia?
Il pesce volante si pesca nelle acque calde dei Caraibi e si commercializza male fresco al di fuori della regione: le ricette destinate a un pubblico fuori dai Caraibi lo sostituiscono comunemente con un pesce bianco a carne soda come il merluzzo, la tilapia o l'orata, senza cambiare la tecnica di preparazione.
Come ottenere un cou-cou sodo e senza grumi?
La farina di mais si incorpora gradualmente nell'acqua bollente con il gombo, frustando senza interruzione; i barbadiani utilizzano tradizionalmente un bastone da cou-cou, una tavoletta di legno piatta, per battere il composto finché non si stacca dalle pareti della pentola.
Dove si trovano gli ingredienti del flying fish and cou-cou in Francia?
NKOSI vende il curry, il timo, l'alloro e il peperoncino di questa ricetta su nkosiagro.com e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
