Banku Mate 2 è una farina di manioca fermentata, al 100% manioca, che i ghanesi chiamano agbelima. Serve a preparare il banku, quell'impasto liscio e leggermente acidulo che si mangia con una salsa di gombo o pesce alla griglia. Sacchetto da 1 kg, marchio TERRAFRICA.
Cos'è il banku?
Il banku viene dalla costa sud-orientale del Ghana, presso i Ga-Adangme. È un impasto di manioca (e spesso mais) fermentati, cotto mescolando fino a diventare liscio e denso. La fermentazione gli dà il suo gusto leggermente acidulo, riconoscibile subito. Questa farina è fatta di impasto di manioca fermentato, poi essiccato: non contiene mais, a differenza delle miscele «banku mix». Da non confondere con il gari, una manioca fermentata e poi tostata, in granuli, né con l'attiéké ivoriano, una semola cotta al vapore, né con il kenkey, che è fatto di mais. TERRAFRICA è un marchio della casa Racines.
Come si prepara?
- Calcolare una parte di farina per due parti d'acqua.
- Portare l'acqua a ebollizione.
- Versare la farina, abbassare la fiamma e mescolare senza sosta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formare delle palline e servire caldo.
In Ghana, il banku si serve con una salsa di gombo (okro stew), tilapia alla griglia e shito, la salsa piccante nera.
Con cosa abbinarlo?
Per la salsa: polvere di gombo CATALEYA, filetto di pesce gatto affumicato NUMBER ONE e purea di peperoncino TANTIE. Gli altri prodotti a base di manioca: il gari bianco TANTIE, l'attiéké secco MARGUERITE e il foufou di manioca RACINES. Sul blog: foufou, fufu, foutou, come distinguerli. Tutta la sezione: farine e amidi.
Informazioni sul prodotto
- Marchio: TERRAFRICA (Racines, Montpellier)
- Contenuto: sacchetto da 1 kg
- Ingrediente: farina di manioca fermentata al 100%
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, per natura. La manioca non contiene glutine; il sacchetto non riporta una certificazione «senza glutine».
- Conservazione: in luogo asciutto, al riparo dalla luce, sacchetto ben richiuso
- Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1.544 kJ (346 kcal), grassi 0,5 g di cui saturi 0,1 g, carboidrati 84 g di cui zuccheri 0,8 g, fibre 4,5 g, proteine 3,6 g, sale 0 g
