In breve
- Il placali è una pasta morbida di manioca fermentata, accompagnamento emblematico del sud della Costa d'Avorio.
- Origine: le regioni lagunari del sud ivoriano, presso i popoli Ébrié, Adjoukrou, Alladian e Attié.
- Ingredienti essenziali: farina di manioca fermentata, acqua, sale.
- Si gusta a palline, intinte in una salsa di gombo o in una sauce graine (salsa di noce di palma).
Origini e storia culturale del placali
Il placali è una pasta di manioca fermentata, piatto di accompagnamento emblematico del sud della Costa d'Avorio. Trae le sue origini dalle regioni lagunari intorno ad Abidjan, presso popoli come gli Ébrié, gli Adjoukrou, gli Alladian e gli Attié, dove la manioca fermentata costituisce una base alimentare antica.
La sua preparazione tradizionale parte dalla manioca fresca, sbucciata e poi messa in ammollo per diversi giorni per fermentare, prima di essere pressata, cotta e lavorata a lungo con il cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Il placali si prepara anche, più semplicemente, a partire da una farina di manioca già fermentata ed essiccata, più facile da conservare e da trasportare fino in Francia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del placali
La ricetta del placali si basa su pochissimi ingredienti: la farina di manioca fermentata e l'acqua danno la pasta, mentre la salsa che l'accompagna varia a seconda delle famiglie e delle stagioni.
- farina di manioca fermentata (o pasta di manioca appena fermentata)
- acqua
- sale
- gombo fresco o essiccato, per la salsa di gombo
- noci di palma o concentrato di noci di palma, per la sauce graine
Cosa sapere sul placali
Il placali è un impasto morbido di manioca fermentata, liscio, elastico e leggermente acidulo, contorno emblematico del sud della Costa d'Avorio. Si prepara con farina di manioca fermentata, acqua e sale. Viene dalle regioni lagunari del sud, presso gli Ébrié, gli Adjoukrou, gli Alladian e gli Attié. Si mangia in palline, intinte in una salsa di gombo o in una salsa di noci di palma.
Domande frequenti sul placali
Che cos'è il placali?
Il placali è una pasta ivoriana di manioca fermentata, cotta e poi lavorata a lungo fino a diventare liscia ed elastica. Si serve in accompagnamento a salse come la salsa di gombo o la sauce graine. La sua leggera acidità deriva dalla fermentazione della manioca prima della cottura.
Qual è la differenza tra il placali e il foutou?
Il placali parte dalla manioca fermentata, cotta e poi lavorata: è morbido, appiccicoso e leggermente acidulo. Il foutou, invece, si ottiene pestando nel mortaio tuberi semplicemente bolliti (igname, banana, manioca): la sua consistenza è più soda ed elastica, e il suo sapore resta neutro, senza acidità.
Dove trovare gli ingredienti per il placali in Francia?
NKOSI vende la farina di manioca fermentata necessaria per il placali e la spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
